RECHERCHES 



SUR LA 



FORMATION DE LA MATIÈRE GRASSE DANS LES OLIVES, 



Par AI. S. de LUCA. 



(Extrait des Comptes rendus des séances da l'Académie des science?, séance du 22 septembre 1862). 



A la suite de mes précédentes communications du 26 août 1801 

 et du 15 de ce mois, j'ni l'honneur de soumettre au jugement de 

 l'Académie les résultais obtenus relativement, à la recherche de la 

 mannite clans les différentes parties de la plante de l'Olivier et par- 

 ticulièrement dans les feuilles, dans les fleurs et dans les fruits. 



Les feuilles de l'Olivier, lorsqu'on les conserve pendant quel- 

 ques jours dans l'alcool concentré, perdent de l'eau qui passe 

 dans lé dissolvant alcoolique, et on observe sur plusieurs points 

 des mêmes feuilles des aiguilles cristallines et soyeuses disposées 

 autour d'un centre commun sous forme de petites étoiles. Si l'on 

 traite les feuilles de l'Olivier par de l'alcool bouillant, ce liquide, 

 en se refroidissant, dépose la même matière cristalline, qui dans 

 ce cas est mélangée avec toutes les autres substances solubles à 

 chaud dans l'alcool. 



Cette matière cristalline a un goût faiblement sucré; elle est 

 très soluble dans l'eau, et peu solubledans l'alcool froid ; son point 

 de fusion est placé entre 46à et 165 degrés ; sa composition cen- 

 tésimale est exprimée par la formule C G [I 7 G ; enfin, ses proprié- 

 tés physiques, sa cristallisation, ses fonctions chimiques et sa com- 

 position ne diffèrent pas de celles appartenant à la mannite et 

 extraite de la manne. 



C'est donc cette même matière sucrée qui se trouve dans les 

 feuilles de l'Olivier. Cependant elle existe en petite quantité lorsque 

 les feuilles commencent à se développer ; elle augmente avec leur 



