FORMATION DE LA MATIÈRE GRASSE DANS LES OLIVES. 129 



dans les fruits de l'Olivier en présence aussi de la mannilane, et 

 que cette dernière, au contact de l'air, en s'assimilantles éléments 

 de l'eau, passe à l'état de mannite; mais, pour vérifier cette hypo- 

 thèse, il faut isoler directement la mannitanc pour en faire l'ana- 

 lyse et en examiner les propriétés. 



Quoi qu'il en soit, laprésencede la mannite et de la chlorophylle 

 dans les Olives pendant l'accroissement de la matière grasse, et la 

 disparition de ces mêmes substances lorsque les Olives contiennent 

 un maximum d'huile, montrent qu'il doit exister quelques rela- 

 tions entre toutes ces matières, et que si la chlorophylle et la man- 

 nite disparaissent, c'est qu'elles donnent origine à quelques autres 

 substances que les études ultérieures pourront faire connaître. 



4 e série. Bot. T. XVIIÏ. (Cahier n° 3.) * 



