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contact avec l'eau extérieure, et il faut une disposition par l'effet 

 de laquelle le liquide qu'exsudent les parties de la cellule non en 

 contact avec l'eau vienne se ramasser. [Une circonstance qui con- 

 tribue à augmenter l'exsudation, c'est que les surfaces absorbante 

 et exsudante soient entre elles en raison inverse de la capacité de 

 la membrane pour l'endosmose et pour la filtration ; en d'autres 

 termes, c'est que la portion excrétante des parois cellulaires soit 

 plus étendue que la portion absorbante. Mais l'exsudation par les 

 portions non absorbantes de la membrane cellulaire doit devenir 

 encore plus considérable, lorsque la filtration, à travers la surface 

 absorbante , rencontre des obstacles (tels qu'une épaisseur plus 

 forte ou une perméabilité moindre dans ces portions de la mem- 

 brane cellulaire amenée par une constitution chimique particulière 

 ou surtout par le dépôt de couches cellulaires). Toutes ces condi- 

 tions se rencontrent au plus haut degré dans la racine. 



Les cellules des rayons médullaires de l'écorce interne de la 

 racine, qui sont riches en fécule et en matières solubles, sont sé- 

 parées de l'eau du sol par les couches cellulaires de l'écorce externe 

 de la racine, dont le nombre ne dépasse pas cinq à huit; le con- 

 tenu de ces dernières se fait reconnaître à la manière dont il se 

 comporte avec les réactifs, pour une solution faible de matières 

 organiques. Il est naturel d'admettre que les membranes de ces 

 dernières cellules, qui sont en train de se changer en substance 

 subéreuse, notamment dans les parties un peu âgées de la racine, 

 ne laissent que difficilement filtrer vers l'extérieur le liquide de l'in- 

 térieur de la plante. La Vigne contient beaucoup de matières so- 

 lubles et hygroscopiques. Le bois de sa racine râpé fin, puis dessé- 

 ché à 40° c, jusqu'à ce que la dessiccation n'en diminue plus le 

 poids, perd encore en matières solubles lorsqu'on le traite par l'eau 

 froide : au commencement de février, au moins 8 pour 100 ; au 

 milieu de mars, de 5,69 à 5,88 pour 100 ; au milieu de juin, 3,7 

 pour 100. Le dépôt de l'extrait desséché à une chaleur douce est 

 fortement coloré en jaune d'or ; obtenu de branches de la racine 

 coupées au printemps, il a une saveur purement et fortement su- 

 crée, qu'on ne retrouve plus à celui qui a été obtenu au mois de 

 juin. 11 est en faible partie soluble dans l'eau, en majeure partie 



