18/i CARREAU ET BRAUWERS. 



parvient à se loger; et, à mesure qu'elle s'y accumule (BB), cet 

 appendice se développe pour acquérir une longueur double ou 

 triple de la largeur de la radicule; de telle sorte que chaque 

 cellule épidermale présente, avec son appendice absorbant, la 

 forme d'une croix dont la hampe serait démesurément longue 

 (F). 



lln'estpas possible de suivre le mécanisme à l'aide duquel cette 

 matière détermine l'allongement d'une portion de la paroi de la 

 cellule en appendice, mais on peut conjecturer qu'agent essentiel 

 de toutes les formations cellulaires, c'est elle qui en sécrète et 

 coordonne les matériaux. 



A mesure que la radicule se développe, et ordinairement quand 

 elle atteint une longueur de 1 à 8 centimètres, on remarque que 

 son sommet s'est renflé et a pris une forme larmaire. Cette région, 

 qui est visqueuse au toucher , se dilue facilement lorsqu'on 

 l'immerge dans l'eau, en lui communiquant une consistance ana- 

 logue à celle du blanc d'œuf et une saveur sucrée très pro- 

 noncée. 



Les extrémités radiculaires de 500 grammes de Blé im- 

 mergées dans l'eau distillée donnent un soluté qui, chauffé à 

 78 degrés, laisse coaguler des flocons de matière azotée (caséine, 

 albumine); et si après avoir séparé cette matière on additionne la 

 liqueur d'un excès d'alcool à 95 degrés, il se fait un dépôt pul- 

 vérulent dans une masse de grumeaux de consistance pâteuse et 

 de saveur sucrée, formée d'un mélange de dextrine et de sucre. 

 La matière, précipitée à l'état de poudre, saccharifie l'amidon à la 

 manière de la diastase ; mais, quel que soit le nombre des dilutions 

 et des précipitations successives qu'on lui fasse subir, elle retient 

 toujours une quantité notable de dextrine que la liqueur de Fehling 

 permet d'évaluer au tiers de son poids. Une portion de la matière 

 visqueuse en dilution dans l'eau et filtrée donne à l'évaporation 

 un résidu transparent, à peine coloré, très altérable, brunissant 

 à 90 degrés, et qui, calciné à blanc, laisse une faible quantité de 

 cendres dans lesquelles l'analyse constate la présence des phos- 

 phates de potasse et de chaux. D'après cela, cette substance pos- 

 sède exactement la composition d'une farine saccharifiée par la 



