208 A. TRÉCUL. DES FORMATIONS VÉS1CULAIRES 



sont de moins en moins denses de la circonférence au centre, 

 mais que chacune de ces couches en particulier n'est point homo- 

 gène et présente les mêmes phénomènes que l'ensemble du grain. 

 Il est même parvenu, dit-il, à l'aide delà solution de chlorure de 

 chaux employée froide, à séparer de ces couches les parties les 

 moins agrégées, de sorte que les plus petits grains n'acquéraient 

 par l'iode qu'une teinte faiblement violette, rougeâtre ou fauve, 

 ou même restaient à peu près incolores, bien qu'ils laissassent voir 

 des couches concentriques. 



J'ai renouvelé l'expérience de M. Payen avec le chlorure de 

 chaux , et j'ai obtenu des grains d'amidon qui non -seulement 

 avaient perdu la propriété de bleuir sous l'influence de l'iode, 

 mais encore de prendre la plus légère teinte violette ou fauve; ils 

 restaient tout à fait incolores après deux jours d'immersion dans 

 une solution aqueuse d'iode, qui avait été renouvelée deux fois. 

 L'addition de l'acide sulfurique leur faisait prendre la couleur in- 

 digo caractéristique de la cellulose. J'ai en ce moment sous les 

 yeux de l'amidon de gingembre dont tous les grains laissent voir 

 nettement leur stratification, et cependant ils ne bleuissent pas du 

 tout par l'iode. Ajoute-t-on de l'acide sulfurique, ils se colorent 

 en bleu avec beaucoup d'intensité en se gonflant comme à l'or- 

 dinaire. 



Cette constitution de l'amidon a été constatée de nouveau en 

 Allemagne à l'aide du ferment de la salive, qui montre aussi dans 

 l'amidon deux composés: l'un qui bleuit par l'iode et l'autre qui 

 n'acquiert cette propriété qu'après une transformation (1). Par- 

 tant de là, M. Nâgeli regarde comme très vraisemblable que les 

 membranes cellulaires sont composées de deux substances, en 

 sorte que l'on ne peut plus employer, suivant lui, le mot cellulose 

 comme synonyme de membrane cellulaire. 



En conséquence, il propose de nommer granulose la substance 

 qui bleuit par l'iode seul, et qui serait la substance de l'amidon 



(1) Note de l'auteur. — J'ai aussi vérifié l'action de la salive sur les grains 

 d'amidon. Je décris plus loin le résultat de mes observations, en parlant de la 

 structure des grains amylacés. 



