DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. 211 



ou par l'iode et l'acide sulfurique, savoir : Yamidon, Yamyloïde, la 

 lichénine, et la cellulose ou gelin, ou bien si l'on doit reconnaître 

 deux espèces seulement, la granidose ou amidon et la cellulose. 



Il me semble qu'il y a tout autant de raison à admettre un 

 nombre indéfini d'espèces qu'à en reconnaître trois ou seulement 

 deux. Je crois que l'amidon et la cellulose ne constituent réelle- 

 ment qu'un même principe immédiat à des états d'agrégation dif- 

 férents. Dans tous les cas, il est impossible de définir rigoureuse- 

 ment l'amidon, soit que l'on accepte deux espèces, soit trois ou 

 davantage ; car on ne peut plus dire que l'amidon soit une substance 

 granuleuse, blanche, contenue dans les cellules végétales, et qui 

 bleuit aussitôt qu'on la met en contact avec l'iode. On ne le peut 

 plus : 1° parce que l'amidon n'est pas toujours granuleux ; 2° parce 

 que les membranes de certaines cellules bleuissent comme lui sous 

 l'influence de l'iode; elles donnent comme lui de la dextrine quand 

 on les traite par l'acide sulfurique concentré, et de l'acide oxalique 

 quand on prolonge leur ébullition dans l'acide nitrique ; 3° parce 

 que de l'amidon est sécrété par les animaux, et en particulier par 

 certains insectes, aussi bien que par les plantes. 



Examinons d'abord la première proposition: « L'amidon n'est 

 pas toujours granuleux. » C'est M. Schleiden qui le premier a 

 annoncé ce fait, en disant qu'il a trouvé une sorte d'empois dans 

 les cellules de l'albumen du Cardamomum ?ninus, ainsi que clans 

 celles de la racine de Salsepareille de la Jamaïque et du rhizome 

 du Car ex arenaria. En 1857, MM. Sanio et Schenk signalèrent 

 de l'amidon en dissolution dans les cellules de l'épiderme du 

 Gagea lulea et de divers Ornithogalum. 



J'ai moi-même observé cet amidon dans les cellules épidermi- 

 ques du fruit de Y Ornithogalum pyrenaicum jusque près de la 

 maturité. Il est vrai que M. Schenk ne considère pas cette matière 

 comme de l'amidon, mais comme un composé intermédiaire entre 

 celui-ci et la cellulose. Il donne pour raison que cet amidon, 

 bleui par l'iode, se décolore au contact de l'eau comme la cellulose 

 bleuie par l'iode et l'acide sulfurique; de sorte que, suivant lui, 

 l'existence de l'amidon amorphe serait encore à démontrer. Ce ne 

 serait là, à mon avis, qu'un caractère de plus en faveur de la 



