DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. 219 



quelques variétés fondées sur les formes que la substance amy- 

 lacée affecte dans la nature. On aurait ainsi : 1° Y amidon amor- 

 phe, végétal ou animal ; 2° Y amidon granuleux ou vésicule amy- 

 lacée-, 3° Y amidon cellulaire. 



Dans l'intervalle qui suivit la présentation de mon mémoire à 

 l'Académie et son impression, de nombreux travaux ont déjà été 

 publiés sur l'amidon et sur la cellulose par divers chimistes. Ces 

 travaux ont eu pour base l'emploi exclusif d'une solution obtenue 

 en faisant filtrer de l'ammoniaque à travers de la tournure de 

 cuivre. La liqueur ainsi préparée a la propriété de dissoudre la 

 cellulose de certaines cellules, et de ne pas dissoudre celle de cer- 

 taines autres utricules. M. Fremy a appelé paracellulose la sub- 

 stance des cellules qui ne sont pas dissoutes par le réactif. 



Je me permettrai de faire à cet égard une observation : c'est 

 qu'il ne me semble pas très convenable de fonder des espèces sur 

 un seul caractère, et surtout sur la dissolution d'une matière orga- 

 nique dans un liquide donné. L'albumine est un excellent exem- 

 ple à l'appui de mon assertion. En effet, ce principe, à l'état nor- 

 mal, est soluble dans l'eau, tandis que l'albumine coagulée ne s'y 

 dissout pas, et cependant les chimistes ne regardent pas ces deux 

 états comme deux espèces distinctes. Une autre preuve de ce que 

 je dis là m'est fournie par l'action même du liquide ammoniaco- 

 cuivrique sur les fibres textiles que j'ai signalées plus haut. Étu- 

 diées à l'aide du nouveau réactif, ces fibres n'ont pas donné 

 l'indication des deux substances que j'y ai reconnues : 1° celle qui 

 bleuit après le traitement par la potasse, sans le concours de l'acide 

 sulfurique ; 2° celle qui nécessite l'emploi de cet acide pour donner 

 la couleur bleue. Ces deux substances sont donc ainsi confondues 

 sous un même nom, cellulose (parce qu'elles se dissolvent dans le 

 même véhicule); et cependant ces deux matières se distinguent 

 par des caractères qui valent bien ceux que fournit la dissolution 

 ou la non-dissolution dans un réactif particulier, surtout quand il 

 s'agit de corps organisés qui ne sont certainement pas exempts 

 de tout mélange, et qui peuvent présenter des états de cohésion 

 ou d'agrégation divers, comparables à ceux des corps dimorphes. 

 Distingue-t-on deux espèces de soufre, deux espèces d'oxygène, 



