DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. 225 



sciences, le 1 er avril 1833, annonce que l'amidon légumenlaire 

 a la même composition élémentaire qne le ligneux. Ce qui s'oppose 

 à ce qu'on les confonde, dit-if, c'est qne le premier bleuit par 

 l'iode, tandis que le second est dépourvu de celle propriété. Dans 

 un mémoire du 30 juillet 1833 (Ann. chim. et phys., t. LYl), le 

 même auteur nomme amidine, la partie soluble à froid de l'ami- 

 don; amidin légumenlaire, la partie insoluble dans l'eau froide ou 

 bouillante; et amidin soluble, la partie qui est tenue en dissolu- 

 tion par l'amidine, partie qui est identique avec l 'amidin tégumen- 

 taire. 



Dans une note adressée plus tard, MM. Payen et Persoz disent 

 que la substance intérieure de l'amidon, extraite par la diastasc, 

 contient: 1° de la dextrine, 2° du sucre, 3° une substance ana- 

 logue à rinuline. 



En 1 834 , M. J. Fritzsche (Annalen der Physik uncl Chemie, von 

 Poggendoriï, Leipzig, t. XXXII) émet une opinion nouvelle con- 

 cernant l'origine du grain d'amidon. Il dit aux pages 131 et 132 : 

 « Ainsi, la structure des grains d'amidon n'est nullement aussi 

 simple que Raspail l'a décrite ; car il résulte déjà des circonstances 

 indiquées ci-dessus que chaque grain est composé d'autant de cou- 

 ches que l'on observe d'anneaux sur lui. On se demande, main- 

 tenant, comment ces couches ont été formées : si d'abord la plus 

 externe existait comme une peau, et si les autres ont été formées 

 par intiltration ; ou si le noyau est né le premier, et si ensuite les 

 couches se sont déposées sur lui. Cette question se laisse décider 

 sans que l'on ait même besoin d'observer l'acte de formation des 

 grains ; la solution s'en trouve dans beaucoup de grains simples 

 réunis ensemble, que l'on doit regarder comme des déviations delà 

 règle, ou comme des monstruosités, et qui sont en faveur de l'opinion 

 que tous les grains sont nés de dépôts successifs de couches exté- 

 rieures sur les intérieures. Toutes les monstruosités s'accordent en 

 cela que, ou plusieurs grains de même grosseur ont été formés, jus- 

 qu'à un certain point de leur développement, chacun de couches 

 particulières, mais qu'ensuite ils ont été entourés deux à deux ou 

 plusieurs ensemble par des couches communes; ou que, tandis 

 qu'une couche nouvelle se dépose sur un grain déjà assez avancé, 



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