DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. 237 



M. Hartig déduit avec beaucoup de raison que le développement 



du grain d'amidon est analogue à celui des cellules. 



Jl a reconnu aussi que chez beaucoup de grains d'amidon les 

 couches sont souvent incomplètes, qu'elles forment des sortes de 

 ménisques qui se recouvrent comme des verres de montre super- 

 posés. Les grains d'amidon, dans le fruit delà Pomme de terre, lui 

 rappellent l'image d'une cellule fibreuse annelée, courte et fusi- 

 forme, qu'il compare aux cellules du corps ligneux des Mamil- 

 laria. 



Ce qui précède se rapporte surtout aux grains d'amidon à struc- 

 ture stratifiée; mais il est des grains qui, suivant M. Hartig, ont 

 une constitution toute différente, bien qu'ils aient une origine sem- 

 blable. La substance de leur astathe, au lieu de se disposer en 

 couches concentriques, forme de nombreux petits granules qui 

 remplissent toute leur cavité. M. Hartig croit avoir trouvé dans les 

 Graminées la transition de ces grains à structure granuleuse aux 

 grains à structure stratifiée. Je vais citer ce passage, parce qu'il 

 montre que ce savant, qui a bien vu une partie des phénomènes 

 qu'il décrit, ne connaît pas du tout l'origine de ces grains com- 

 posés en apparence identiques. 



Il s'exprime à peu près en ces termes à la page 89 : « Dans 

 l'amidon des semences du Triticum et du Secale, la stratification 

 est distincte; chez celui de VHordeum, elle est à peine apparente; 

 dans VElymus dasystachys, on reconnaît une stratification et, une 

 cavité interne encore très nettement ; chez la plupart des espèces 

 du dernier genre, la stratification et la cavité ont disparu ; la masse 

 amylacée tout entière est sans structure ; dans VElymus dauricus, 

 la première trace de granulation apparaît, laquelle est plus parfaite 

 chez le Lolium. Nous trouvonsla plus fine granulation de la masse 

 amylacée dans les semences des Àgrostidées, etc. » 11 a vu les 

 mêmes grains granuleux dans les Nymphéacées, les Chénopodées, 

 les Amarantacées, les Nyctaginées. Une même plante, le Cen- 

 chrus echinoides, lui a donné tous les degrés de développement 

 dans une même semence. Nous verrons, par la suite, que M. Hartig 

 a confondu des phénomènes très distincts. 



Cet observateur a remarqué qu'il est des grains plus compliqués 



