DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. 249 



et enfin des grains doubles avec une fente distincte; 3° que l'on 

 observe tous les passages possibles entre les grains simples et les 

 grains composés, quand les fentes traversent une partie plus ou 

 moins grande de la substance. — C'est sans doute, comme on en 

 peut juger par ce qui précède, l'apparition de ces fentes, qui a 

 déterminé M. Niigeli à nommer grains de cassure (Bruchkôrner), 

 les grains partiels ou granules constituants des grains composés. 

 Si M. Niigeli eût aperçu ce qui se passe à l'intérieur de certains 

 grains d'amidon de 17ns florentina, par exemple, ou des Cheli- 

 donium majus et quercifolium , etc., il se serait fait du grain 

 d'amidon une idée tout autre que celle qu'il soutient. Il aurait 

 reconnu que ce grain n'est pas entièrement compacte, qu'il ren- 

 ferme une partie liquide, que l'on peut voir se déplacer sous 

 ses yeux dans certains grains vivants, et divers phénomènes dont 

 je parlerai plus loin ; en un mot, qu'il est une vésicule qui a son 

 protoplasma organisé et organisateur comme la cellule proprement 

 dite. 



Relativement aux conditions anatomiques de la naissance des 

 grains d'amidon en général, M. Nâgeli n'a aucune donnée four- 

 nie par l'observation. La lecture du chapitre suivant montrera que 

 ce qu'il appelle grains composés dans les Phytolaccées, les Ché- 

 nopodées, les Amarantacées , les Portulacées, les Caryophyl- 

 lées, etc., ne sont pas de vrais grains composés, attendu qu'ils ont 

 une origine toute différente de celle qu'il leur attribue. 



De la naissance de l'amidon. 



On a jusqu'à ce jour, ainsi que le prouve le résumé historique 

 qui précède, fréquemment étudié l'amidon, décrit sa structure, et, 

 par son organisation, cherché à expliquer son accroissement; 

 mais, en réalité, on a fait peu d'efforts pour remonter à son ori- 

 gine; aussi n'avons-nous guère que des hypothèses sur ce point 

 important de son histoire. Ce n'est donc pas sans quelque raison 

 que M. Hugo Mohl disait en 1850 que « l'observation n'a encore 

 rien appris sur le développement de l'amidon. » 



Les recherches que je poursuis depuis longtemps sur cet inté- 



