288 A. TRÉ€UL. DES FORMATIONS VÉS1CULÀ1KES 



Ce dernier amidon offre un des plus beaux exemples que l'on 

 puisse citer pour la stratification à couches composées. On y dis- 

 tingue, en effet, parfaitement bien des couches de divers ordres, 

 ainsi qu'on le verra dans le chapitre suivant. Il y a au centre orga- 

 nique du grain un certain nombre de couches dont la substance 

 plus molle se contracte, et se fend en se desséchant. C'est dans 

 cette partie plus molle que me paraît commencer la modification 

 de l'état moléculaire. 



Quand on traite à froid de la fécule de pomme de terre par le 

 chlorure de chaux, et qu'on l'examine après quelques semaines, 

 on trouve un certain nombre de grains qui ne présentent plus 

 aucune trace de leur structure primitive. Les couches ont complè- 

 tement disparu. Elles sont remplacées par des fibres ou des sortes 

 de cristaux fibreux, qui sont tous dirigés vers le centre orga- 

 nique c, comme l'indique la figure 1 de la planche 11. Quand ces 

 grains nontpas été cassés, leur forme extérieure n'a pas changé; 

 leur surface est tout à fait lisse, et souvent rien n'annonce au 

 dehors la modification qu'ils ont subie. Si, au contraire, ils ont été 

 froissés ou fracturés sans que leurs parties soient séparées les 

 unes des autres, leur surface pourra être inégale comme celle du 

 grain qui est indiqué par cette figure 1, pi. 11. Les fortes lignes 

 noires marquées dans la figure, montrent la forme que les frag- 

 ments possèdent quand ils sont isolés. Cette forme est celle d'une 

 sorte de triangle ou de cône irrégulier, dont le sommet s'infléchit 

 vers le centre organique, et dans lequel toutes les fibres élémen- 

 taires ont la même direction. La structure singulière de ces grains 

 rappelle donc celle des rognons de la pyrite de fer à cristaux 

 fibreux rayonnants. 



Si l'on compare les grains d'amidon les plus âgés et les plus 

 fendillés des Cenchrus spinifex et echinatus, ceux du premier 

 surtout, après qu'ils ont resté quelques minutes dans l'eau du 

 porte-objet, on est frappé de la similitude de leur aspect 

 avec celui des grains de la pomme de terre, que je viens de 

 signaler. Il y a encore un autre trait de ressemblance dans les 

 divers degrés de division par lesquels passent ces grains de plu- 

 sieurs Panicées et ceux de la pomme de terre ; car on découvre 





