29*2 A. 1 RECUL. DES FORMATIONS VÉSICUL AIRES 



ce cas, la stratification est souvent masquée par de la substance 

 amylacée qui les imprègne, qui les incruste en quelque sorte. 



C'est donc la richesse du plasma amylacé qui règle l'étendue 

 de la cavité. Mais cette richesse du contenu de la vésicule amy- 

 lacée n'est pas ordinairement accidentelle; elle est liée à la nature 

 de la plante, à la nature même de l'organe qui produit un amidon 

 donné. C'est pour cela que dans l'albumen de beaucoup de Grami- 

 nées, de plusieurs Polygonées, et en particulier dans celui des 

 Rumeoo, dont j'ai étudié un assez grand nombre d'espèces sous ce 

 rapport, les grains amylacés offrent généralement une cavité rela- 

 tivement grande; tandis que dans l'amidon de la pomme de terre 

 et dans bon nombre d'autres fécules, la cavité est relativement fort 

 petite, et même entièrement nulle dans beaucoup de grains. 



C'est sur l'observation des grains les plus riches en matière 

 amylacée qu'est fondée l'opinion qui veut que le grain d'amidon 

 soit un corps complètement solide. Il est bien certain que quand 

 on traitera de tels grains par le chlorure de chaux, comme l'a fait 

 M. Payen, ou parle ferment de la salive, comme l'a décrit 

 M. Nàgeli, on trouvera toujours un noyau solide; mais il sera 

 d'autant moins consistant, que l'on arrivera plus près du centre, 

 si le grain est vivant, et surtout en voie d'accroissement. 



M. Nàgeli qui, dans son travail de 1858, nie la nature vési- 

 culaire du grain d'amidon, prétend que là où il avait autrefois 

 observé une cavité, c'est qu'une cause accidentelle de dissolution, 

 à la vérité fort rare, avait agi sur ces grains. Il ne dit point quelle 

 a pu être cette cause. Il eût été important cependant de rensei- 

 gner les anatomistes à ce sujet. Dans tous les cas il faudrait, au 

 contraire, qu'une telle cause accidentelle de dissolution fût très 

 commune, puisque l'on rencontre si fréquemment des grains mon- 

 trant manifestement une cavité. 



Après l'examen des divers exemples que j'ai cités, il est impos- 

 sible de parlager l'opinion de M. Nàgeli. D'ailleurs, la vérité est si 

 puissante, et il est si difficile de ne pas tomber dans quelque con- 

 tradiction en présence des faits, quand on soutient une théorie 

 erronée, que M. Nàgeli lui-même, dans plusieurs chapitres de son 

 livre, est ramené vers la vérité, qu'il combat à chaque page. Il 



