DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. ^95 



les laisse apercevoir quelquefois comme à travers une gaze légère ; 

 d'autres fois, les couches sont entièrement cachées sur une partie 

 du grain ; puis le voile est graduellement moins épais, et il laisse 

 les couches complètement à découvert dans les autres parties du 

 même grain d'amidon. Si c'est ce phénomène que M. Nàgeli a 

 voulu signaler en disant que les couches sont visibles d'un côté, 

 quand elles ne le sont pas encore de l'autre , il se serait mépris 

 sur ce point. 



Quelle est l'origine de ce voile ou de cette matière incrustante 

 amylacée? Il me semble qu'elle est due à l'excès de la matière nu- 

 tritive qui, n'étant pas absorbée par les couches et le plasma cen- 

 tral, imprègne ces couches et les masque en totalité ou en partie. 

 Cet amidon incrustant contient aussi une substance qui bleuit par 

 l'iode, et une qui ne bleuit pas (1). 



Si M. Nàgeli a réellement observé des couches incomplètes (ce 

 que je me garderai bien de contester, parce que je ne le crois pas 



(1) Note de V auteur. — La manifestation de la matière qui bleuit et de celle 

 qui ne bleuit pas sous l'influence de l'iode, m'a paru plus satisfaisante par l'em- 

 ploi du ferment de la salive, parce que ce dernier agit avec moins de régularité 

 que le chlorure de chaux. En effet, dans des grains d'ailleurs profondément atta- 

 qués, on apercevait des portions à contours très irréguliers colorables par l'iode, 

 tandis que les autres parties étaient tout à fait sans couleur. Les observations 

 faites sur de tels grains tendent à prouver, ce que, du reste, on pouvait penser 

 àpriori, que la matière bleuissante est plus récemment introduite. Elle imprègne 

 tout le grain , mais elle paraît en très petite quantité relativement au volume de 

 celui-ci; car lorsqu'elle a été enlevée par le chlorure de chaux, les couches 

 semblent souvent n'avoir presque rien perdu de leur substance. Il en est de 

 même dans les parties qui n'ont pas été trop altérées par le ferment de la salive. 

 — Je ne pense pas que l'on puisse objecter que la majeure partie de la sub- 

 stance du grain d'amidon a subi une transformation sous l'influence du chlo- 

 rure de chaux, et qu'elle a perdu ainsi la propriété de bleuir au contact immé- 

 diat de l'iode. Cette objection ne saurait être soutenue, il me semble, parce que, 

 dans les modifications que les agents chimiques font éprouver aux substances 

 cellulosiques, celles-ci se comportent toujours envers les agents de dissolution 

 ou autres, comme si elles avaient perdu de leur force de cohésion : celles qui 

 ne se dissolvaient pas dans le réactif ammoniaco-cuivrique, par exemple, reçoi- 

 vent la propriété de s'y dissoudre ; celles qui ne bleuissaient pas au contact im- 

 médiat de l'iode sont amenées à bleuir en présence de ce corps, Or, si toute 



