306 A. TRÉCUL. — DES FORMATIONS VÉSICULAIRES 



ou bien il faudra admettre un nombre considérable d'espèces chi- 

 miques, si, comme le fait M. Fremy, on donne le nom d'espèce 

 à tout ce qui présente une résistance différente à l'action dissol- 

 vante de certains réactifs. Toutefois le changement d'état molé- 

 culaire que subit la substance des grains d'amidon, qui, de strati- 

 fiée concentriquement, devient fibreuse et à structure rayonnante 

 (pi. 11, fig. 1), sans avoir perdu la propriété de bleuir par l'iode ; 

 ce changement, dis -je, démontrant que la matière amylacée peut 

 changer d'état d'agrégation, je me crois autorisé à penser que 

 toutes les modifications signalées dans les grains d'amidon et dans 

 les membranes cellulaires ne constituent qu'une seule espèce 

 chimique. 



Pour l'étude de la stratification du grain d'amidon, l'emploi du 

 chlorure de chaux me paraît bien préférable à celui du ferment de 

 la salive qui n'agit point avec régularité sur toutes les parties du 

 grain à la fois. Le ferment de la salive, en effet, commence sou- 

 vent par attaquer le grain sur un espace peu étendu, pénètre dans 

 son intérieur jusqu'au centre, et de là étend son action dans des 

 directions diverses, en sorte que certaines couches de la circonfé- 

 rence sont souvent attaquées les dernières sur une grande partie 

 de leur étendue ; ou bien certaines zones restées intactes alternent 

 avec d'autres qui ont été dissoutes entièrement, ou tout au moins 

 en majeure partie. Dans tous les cas, jamais le ferment de la salive 

 ne m'a montré les couches élémentaires que l'on découvre aisé- 

 ment par l'usage du chlorure de chaux. 



Les grains les plus favorablement attaqués par le ferment de la 

 salive, et ces circonstances sont rares, me montraient des strates 

 blanches, brillantes, minces, qui ne bleuissaient point par l'iode, 

 séparées par des couches beaucoup plus épaisses, en apparence 

 moins compactes que les précédentes, et devenant rose violacé 

 sous l'influence de l'iode. Mais ces dernières ne sont pas simples ; 

 elles sont, nous l'avons vu tout à l'heure, très complexes, étant 

 constituées par un nombre variable de strates minces que le chlo- 

 rure de chaux met mieux en évidence. Au reste, dans le grain 

 naturel, c'est-à-dire non traité par le chlorure ou par la salive, 

 les strates brillantes, quand elles se distinguent bien des strates 





