DANS LES CELLULES VÉGÉTALES. 331 



sion, en masses denses, très dures, qui ont ordinairement la forme 

 de la cellule et l'aspect corné (beaucoup de Graminées, d'Ama- 

 rantacées, de Caryophyllécs, etc.). 



De très jolies agrégations de grains simples sont offertes par- 

 quelques Polygonées, telles que les Rheum undulatum, rhaponti- 

 cum , ÏEmex spinosus, etc. 



Volume des grains. 



Le volume des grains de l'amidon est extrêmement variable non- 

 seulement dans des espèces différentes, mais encore dans la même 

 espèce, suivant l'âge ou le degré de développement de ces grains, et 

 aussi suivant l'organe dans lequel il est né. Dans le même organe 

 le volume des grains variant suivant le degré d'accroissement de 

 ceux-ci, il est souvent impossible d'indiquer le volume d'une 

 espèce d'amidon déterminée. Ce qu'il y a de mieux à faire pour 

 donner une idée assez exacte de la dimension des grains d'une 

 espèce d'amidon, ce n'est pas de noter les maxima et les minima, 

 c'est d'indiquer les moyennes par deux limites prises parmi les 

 grains les plus communs, et de signaler en outre les maxima. Il 

 est presque toujours inutile de donner les minima quand les 

 grains sont de volumes très divers, parce que ces minima sont les 

 mêmes chez une multitude d'espèces, la plupart des grains com- 

 mençant par de très petites granulations. Cependant on peut 

 mentionner, dans la description d'une sorte d'amidon, si les grains 

 de petite dimension sont nombreux ou rares, car il arrive quel- 

 quefois que les grains sont tous à peu près égaux. Quelquefois 

 aussi il y a des grains de deux volumes différents, ainsi qu'on le 

 verra dans quelques Hordéacées, par exemple. 



Mon but n'étant point de faire connaître exactement la dimension 

 des sortes d'amidon que je vais signaler, mais d'indiquer quel- 

 ques données générales sur l'amidon de divers groupes, ou sur 

 celui d'espèces d'un même genre dans lesquelles il offrirait des 

 différences remarquables , susceptibles d'être utilisées par les 

 botanistes descripteurs, je n'entrerai donc point dans les détails 

 que je viens de recommander à ceuxqui auraient à décrire ou à 



