USAGE DE DEUX ESPÈCES DE GOUSSES‘EN CHINE. 223 
tact de l'acide sulfurique à 2 équivalents d’eau, en même temps 
que la cellulose désagrégée se colore en bleu, puis disparait en 
se dissolvant. Les périspermes du Dattier offrent dans leur 
structure et leur composition des caractères analogues. Le péri- 
sperme du Café, formé d’un üssu cellulaire à parois épaisses en 
cellulose injectée de plusieurs substances, renferme en outre, 
dans ses cavités irrégulières communiquant entre elles, des ma- 
tères grasses, des essences, un principe aromatique soluble dans 
l'eau, des substances colorables, azotées, salines, et plusieurs 
autres principes immédiats. Quant aux divers périspermes fart- 
neux, huileux où charnus, ils diffèrent bien plus encore de celui 
que je vais décrire. 
Le périsperme blanc grisâtre d’une graine de Dialium peut se 
diviser en deux lames épaisses, correspondantes aux deux cotylé- 
dons jaunâtres ou verdâtres. La partie périphérique du péri- 
sperme présente sous l’épiderme un tissu formé de deux à quatre 
rangées de cellules irrégulièrement arrondies, sur lesquelles sont 
fixées, de distance en distance, d’autres cellules allongées, 
étroites, ramifiées, anastomosées,, comprenant entre elles de 
plus grands espaces, à mesure qu'elles pénètrent plus avant dans 
l'épaisseur du périsperme; toutes ces cellules irrégulières à 
minces parois, douées des propriétés caractéristiques de la cel- 
lulose, renferment des corps azotés qui se colorent en jaune 
orangé par la solution aqueuse d'iode, prenant ensuite une 
coloration plus Intense, et se contractant davantage au contact 
de l'acide sulfurique à 60 degrés. Cet acide, en désagrégeant la 
cellulose, peut déterminer, lorsque ses proportions sont conve- 
nables, sous l'influence de l’iode, la coloration bleue dessinant 
_ les contours des cellules du tissu, tandis que sur plusieurs points 
des gouttelettes d'huile sortent des substances azotées où elles 
étaient disséminées, imperceptibles, et deviennent plus volumi- 
neuses et faciles à voir en se réunissant. 
Dans ce tissu périspermique enveloppant les cotylédons se 
trouve une sécrétion blanche, amorphe, mais douée de pro- 
priétés toutes spéciales; elle réside dans le tissu sous l'épi- 
sperme, jusque dans toutes les mailles graduellement élargies 
