358 HISTOIRE DES rAdïAIRES. 



nus sont très bons à manger lorsqu'ils sont cuits, et qu'ils ont 

 un goût approchant de celui de l'Ecrevîsse. (i) 



Les Oursins sont communs sur les bords de la mer. Il y en a 

 de noirs, de verdâtres, de rouges purpurins ou violets ; mais ces 

 couleurs s'altèrent après la mort de l'animal. 



On prétend que ces animaux présagent la tempête; car alors 

 ils s'éloignent des bords et gagnent le fond. Pendant l'orage, ils 

 se tiennent constamment attachés sur différens corps au fond 

 de l'eau, par le moyen de leurs tentacules. 



Les espèces du genre de l'Oursin sont très nombreuses , mais 

 fort difficiles à déterminer. Je regrette d'avoir été forcé de sup- 

 primer les notes descriptives de celles que je vais citer. 



ESPECES. 



Test orbiculaire dans son -pourtour» 

 i . Oursin comestible. Echinus escuîentus. 



Ech. hemisphœrico-globosus;fasciis porosis induisis, obsolète 'verrw 



cosis; spinis breçibus. 

 Echinus escuîentus. Lin. Gmel. p. 3x68. 



(a) Ech. escuîentus subglobosus, spinis violaceis, 

 Leske apud Klein, p. 74. tab. 38. f. 1. 

 Encycl. pi. x32. f. x. 



Seba. Mus. 3. tab. 12. f. 8-9. 



(b) Idem y spinis albidis. 



(c) Idem, globoso elongatus, subviolaceus. 

 An Knorr. Délie, tab. D. f. 1. 



* Deslongch. Encycl. méth. t. 2. p. 588, 



*Desmoul. Echin. p. 278. * Agass. Prodr. 1. c. 



Habite la Méditerranéej, l'Océan atlantique, les côtes de l'Île-de- 

 France, etc. Mon cabinet. C'est plus particulièrement cette espèce 

 que l'on mange; et quoiqu'elle soit assez commune, ses variétés 

 rendent difficile la détermination de ses limites. 



(1) On les mange le plus souvent crus en Provence. 



