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les graines, qui sont la partie de l'organisme végétal la plus riche 

 en matières azotées, ont des cendres presque complètement com- 

 posées de phosphates. Aussi, dans son Économie rurale, M. Bous- 

 singault s'exprime ainsi : « On aperçoit une certaine relation 

 entre la proportion d'azote et celle de l'acide phosphorique 

 contenus dans les substances alimentaires ; généralement, les 

 plus azotées sont aussi les plus riches en acide, ce qui semble 

 indiquer que dans les produits de l'organisation végétale, les 

 phosphates appartiennent particulièrement aux principes azotés 

 et qu'ils les suivent jusque dans l'organisme des animaux. » 



M. Coreirwinder énonce la môme opinion dans son mémoire 

 Sur les migrations du phosphore dans les végétaux (1). «Depuis 

 longtemps, dit-il, on a constaté que les bourgeons naissants 

 et les jeunes végétaux sont riches en matières azotées. Celles-ci 

 sont toujours accompagnées d'une proportion relativement con- 

 sidérable de phosphore, et il n'est pas douteux que ces deux 

 éléments sont unis dans le tissu végétal suivant un mode de 

 combinaison encore mystérieux. » 



La démonstration de cette combinaison sera faite si l'on recon- 

 naît que l'acide phosphorique, au contact des matières albu- 

 minoïdes, ne présente plus ses réactions habituelles. Si nous 

 démontrons, par exemple, que l'acide phosphorique reste en 

 dissolution, en présence de la chaux, dans une liqueur neutre, 

 nous comprendrons que la matière organique doit intervenir; si, 

 en lavant des farines, nous entraînons en même temps que de 

 l'acide phosphorique, de la chaux, et que ces deux éléments res- 

 tent en présence dans une liqueur limpide sans se précipiter, 

 nous croirons à cette intervention de la matière organique, qui 

 sera encore évidente quand nous montrerons que l'acide phos- 

 phorique combiné à des bases qui forment avec lui des sels 

 solubles résiste à l'action de lavages multipliés. 



Or, si l'on écrase des Pommes de terre, puis qu'on passe le 

 jus au travers d'un linge et enfin qu'on filtre, il sera aisé de 

 constater dans le liquide la présence de la chaux et de l'acide 



(I) Annales de chimie et de physique, t. LX, p. 105 (1860), et Ann. scienc. uaL, 

 4 e série, t. XIV, p. 39. 



