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bien doser dans la liqueur après l'avoir légèrement acidifiée, 

 puis neutralisée par de l'ammoniaque, car on a reconnu, dans 

 les deux expériences suivantes, qu'en dosant dans la cendre 

 des résidus d'évaporation ou dans l'eau de lavage elle-même, 

 on obtenait des résultats semblables. 



On a, en effet, divisé en deux parties égales l'eau de lavage 

 de la farine de Froment, on a évaporé l'une des portions du 

 liquide à sec, m a brûlé le résidu et dosé gr ,055 d'acide 

 phosphorique, on a d'autre part dosé ce même acide dans la 

 liqueur non évaporée, on a obtenu gr ,058, c'est-à-dire préci- 

 sément la même quantité ; en divisant en deux parties égales 

 l'eau de lavage de farine de Pois, on a trouvé 0,028 dans 

 les cendres de l'eau de lavage normale, et 0,023 dans les 

 cendres de l'eau de lavage évaporée et privée de matière orga- 

 nique par la calcination. 



Pour reconnaître si la méthode employée dans ces expériences 

 permettait d'arriver aune exactitude suffisante, on a dosé com- 

 parativement l'acide phosphorique dans les cendres d'un poids 

 déterminé de farine normale, puis dans l'eau de lavage et dans 

 le résidu lavé d'une quantité de farine égale à la première. 

 Une expérience faite dans ces conditions a conduit aux résul- 

 tats suivants : on a trouvé dans 100 grammes de farine de 

 Froment gr ,800 d'acide phosphorique ; l'eau de lavage d'une 

 quantité de farine semblable avait entraîné 0,566 d'acide et 

 il en restait gr ,215 dans le résidu ; gr ,215 + gr ,566 = 781 

 au lieu de gr ,800 ; la perte est donc assez faible pour qu'on 

 puisse considérer ces expériences comme exactes. 



Dans 100 grammes de farine de Haricots, on trouve gr , 870 

 d'acide phosphorique et 0;300 de chaux, dans l'eau de lavage 

 provenant de 100 grammes de cette même farine on a dosé 

 gr , 474 d'acide phosphorique et gr ,151 de chaux; il est donc 

 resté gr ,39ô d'acide phosphorique dans la graine ; cet acide 

 phosphorique n'était pas rendu insoluble seulement par sa 

 combinaison avec une base, car la combinaison la moins so- 

 luble sous laquelle il se présente dans les végétaux est le phos- 

 phate de chaux, et nous venons de voir que la moitié de la 



