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la combinaison d'un principe immédiat avec une matière colo- 

 rante, d'employer les réactifs neutres; il fait encore usage de 

 substances plus actives ; nous avons de notre côté, pour démon- 

 trer plus complètement l'adhérence des phosphates aux sub- 

 stances végétales, attaqué les farines obtenues de différents 

 grains, non plus seulement avec de l'eau pure, mais avec de 

 l'acide chlorhydrique étendu (1 partie d'acide chlorhydrique 

 fumant pour 9 parties d'eau), et nous avons prolongé ensuite 

 les lavages à l'eau pure jusqu'à ce que toute trace d'acide 

 chlorhydrique ait été enlevée. Nous ne prétendons pas, au reste, 

 que la seule quantité de phosphate qui soit combinée avec les 

 principes immédiats de la graine soit celle qui persiste après 

 ces lavages; nous voulons seulement montrer que les phos- 

 phates solubles sans exception dans l'acide chlorhydrique, 

 lorsqu'ils sont isolés, ne se dissolvant plus entièrement lors- 

 qu'ils appartiennent à l'organisme végétal, doivent exister dans 

 cet organisme à l'état de combinaison. 



Or on a trouvé que sur (F, 800 d'acide phosphorique contenu 

 dans 100 grammes de farine de Froment, l'eau acidulée n'en- 

 levait que gr ,566 dans un cas et gr ,718 dans un autre; que 

 sur l gr ,400 d'acide phosphorique contenu dans la farine de 

 Pois, il en restait, après un lavage prolongé à l'acide chlorhy- 

 drique, gr ,205. 



On arrive encore à constater que les phosphates sont retenus, 

 parfois avec une rare énergie, dans les graines en faisant l'ana- 

 lyse de ces graines après leur lavage à l'acide chlorhydrique ; 

 on trouve ainsi que 100 grammes de farine de Lentilles lavée à 

 l'acide chlorhydrique renfermaient 3 gr ,099 d'acide phospho- 

 rique ; que 100 grammes de farine de Froment lavée donnaient 

 l gr ,596 d'acide phosphorique et qu'il en existait gr ,57o dans 

 100 grammes de farine de Haricots également lavée à l'acide 

 chlorhydrique ; dans une autre circonstance cependant, le ré- 

 sultat n'a pas été le même et l'on n'a plus retrouvé d'acide phos- 

 phorique dans la farine d'Avoine lavée à l'acide chlorhydrique. 

 Ainsi, dans ces dernières expériences, il s'est produit un fait 

 très- curieux : la matière organique a disparu en plus grande 



