PHYSIOLOGIE DUS MUCÉDINÉES. 215 



atteinte, d'enlever rigoureusement non-seulement le contact de 

 l'air extérieur, mais encore tout l'oxygène dissous. 



Il résulte de ces expériences, où les liqueurs n'ont point été 

 chauffées, que la transformation du tannin, quand elle s'opère, 

 n'est pas due à l'action d'un ferment soluble, pectase ou autre, 

 préexistant dans la noix de galle et entraîné avec le tannin, 

 comme l'ont pensé Robiquet et M. Laroque, et comme Ed. Ro~ 

 biquet a essayé de le démontrer. Nous pouvons clone désormais, 

 sans crainte de détruire la cause prochaine du phénomène, 

 porter nos liquides à l'ébullition. 



Il 



Le tannin ne se transforme pas au seul contact de l'air. 



Introduisons une dissolution de tannin ou une infusion filtrée 

 de noix de galle dans une série de ballons à col ouvert et 

 recourbé suivant le procédé de M. Pasteur; après avoir fait 

 bouillir le liquide pendant quelques minutes, plaçons les ballons 

 dans un lieu tranquille, à une température d'environ 25 degrés; 

 le tannin s'y conservera indéfiniment. Je possède des dissolu- 

 tions et des infusions de concentration diverse, préparées dans 

 ce but le 2/i avril 186i et dans lesquelles le tannin, après un 

 séjour de plus de quatre ans au libre contact de l'air, est inaltéré 

 comme au premier jour. 



On réalise encore avec certitude cette conservation du 

 tannin à l'air libre, en ajoutant tout simplement au liquide 

 quelques gouttes de créosote ou d'une dissolution d'acide phé- 

 nique(l). 



Enfin, sans employer aucune précaution, il arrive quelquefois 

 qu'une dissolution de tannin non chauffée, introduite dans un 



(1) L'acide phénique passe pour un antiseptique universel ; il y a pourtant des orga- 

 nismes dont il est impuissant à empêcher le développement. Nous devons à M. le 

 D r Kiihne, de Berlin, cette observation intéressante que dans l'urine et en général dans 

 tontes les dissolutions d'urée, l'acide phénique ne s'oppose nullement au développement 

 de la petite torulacée que j'ai démontré être le ferment de l'urée (Annales scientifiques 

 de l'Ecole normale, t. 1, 1864), ni à la fermentation ammoniacale qui est la conséquence 

 de ce développement. 



