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flacon bouché qu'elle remplit à moitié, se conserve inaltérée, 

 tandis que clans l'immense majorité des cas la transformation 

 s'opère dans ces conditions; ainsi, le 14 octobre 1867, j'intro- 

 duis dans un flacon de 200 centimètres cubes 100 centimètres 

 cubes d'infusion de noix de galle, je bouche et je mets à l'étuve ; 

 le liquide est encore aujourd'hui, après sept mois, inaltéré. 

 Bien mieux, le 10 août 1867, j'introduis dans un ballon à large 

 col 200 centimètres cubes d'une dissolution contenant 18 gr ,62 

 de tannin, je fais bouillir quelques minutes, et j'abandonne le 

 ballon à l'étuve sans le boucher. Le 8 octobre, après deux mois 

 de séjour à l'étuve, il ne s'est pas formé trace d'acide gallique, 

 et le liquide évaporé donne un résidu de tannin pur qui pèse 

 18 gr ,59. Mais la réussite de ces expériences dépend de condi- 

 tions que nous apprendrons tout à l'heure à connaître et qui ne 

 sont qu'exceptionnellement réalisées. 



Il est donc établi que le tannin ne se change pas en acide 

 gallique par une oxydation lente, comme le croyaient MM. Pe~ 

 louze et Liebig, et comme on continue encore à l'admettre 

 aujourd'hui, sans préjudice du ferment soluble dont nous avons 

 démontré l'existence purement imaginaire. 



Mais s'il n'y a ni action d'un ferment soluble, ni oxydation 

 lente, si l'oxygène de l'air est nécessaire à la transformation du 

 tannin, et s'il ne suffit pas à la produire, quelle en est donc la 

 cause prochaine? 



III 



Pour que le tannin se transforme il faut, et il suffit, qu'un mycélium de Mucédinée 

 se développe dans sa dissolution. 



Deux champignons apparaissent naturellement, tantôt tous 

 deux ensemble, tantôt isolément, dans les dissolutions de tan- 

 nin abandonnées à l'air, toutes les fois qu'il s'y forme de l'acide 

 gallique; il s'agit d'en semer les spores et d'en suivre le déve- 

 loppement : ce sont le Pénicillium glaucum, et un Aspergillus 

 à spores hérissées, voisin par conséquent de Y Aspergillus glau- 

 cus, mais qui, par la couleur noirâtre que ses spores conservent 



