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levure ; je bouche les flacons et les mets à l'étuve ; quand ils en 

 ont pris la température, je sème dans B des spores d'Aspergillus 

 niger ; elles se développent en mycélium ; les cristaux d'acide 

 gallique se déposent bientôt, et, le 13 octobre, le liquide ne pré- 

 cipite plus la gélatine ; dix jours ont suffi, là où il en fallait 

 vingt-trois sans nitrate et phosphates. Le liquide A où je n'ai 

 rien semé est encore inaltéré. J'ai souvent obtenu dans ces mi- 

 lieux artificiels une transformation aussi rapide, quelquefois 

 môme plus rapide que dans l'infusion de noix de galle. 



i. Concentration diverse. — J'ai laissé jusqu'ici la concentra- 

 tion constante, et de 10 pour 100. La conversion du tannin se 

 fait très-facilement, cela va sans dire, dans des liqueurs plus 

 étendues, contenant, par exemple, 5 grammes ou 2 gr ,5 pour 

 100 centimètres cubes, et il m'a semblé que, dans ce cas, le 

 Pénicillium glaucum se développe plus facilement que YAsper- 

 gillus niger, qui convient mieux au contraire aux dissolutions 

 plus concentrées. Mais y a-t-il une limite supérieure? J'ai tou- 

 jours vu la destruction du tannin s'opérer très- rapidement dans 

 les dissolutions les plus concentrées, celles qu'on obtient, par 

 exemple, en dissolvant 100 grammes de ce corps dans 200 cen- 

 timètres cubes d'eau ; le phénomène revêt alors un aspect cu- 

 rieux. Les spores d' Aspergillus introduites dans ce liquide se 

 développent en flocons de mycélium; dès le lendemain, des 

 cristaux d'acide gallique se déposent en grand nombre; on les 

 voit recouvrir les filaments du mycélium et y former des chape- 

 lets de plus en plus longs, qui bientôt se détachent pour consti- 

 tuer au fond du vase un dépôt blanc de plus en plus épais ; c'est 

 en quelque sorte à vue d'œil que se produisent et tombent ces 

 chaînes cristallines, et l'on peut suivre ainsi, par sa manifestation 

 extérieure, la marche du phénomène ; après trois ou quatre 

 jours, le dépôt de cristaux occupe tout le volume du liquide, et 

 c'est alors au sein d'une pâte cristalline que le mycélium conti- 

 nue de se ramifier et de se nourrir pour achever peu à peu la 

 transformation. 



5. Volume d'air nécessaire. — L'air, avons-nous dit, est né- 





