PHYSIOLOGIE DES MUCÉD1NÉES. 225 



du mycélium, et à en assurer la conservation indéfinie. Mais la 

 plante a un pouvoir de résistance très-remarquable à l'égard 

 de l'acide sulfurique ; elle ne parait gênée par l'acidité 

 du milieu, que quand on dépasse une dose qui paraît énorme 

 pour un organisme aussi délicat. M. Laroque a étudié l'action 

 des autres agents antiseptiques, et l'influence nuisible qu'il leur 

 a vu exercer est le principal argument qu'il invoque pour assi- 

 miler ce phénomène aux fermentations ordinaires. 



8. Observations anciennes du mycélium. — Maintenant que 

 nous connaissons la cause prochaine de la transformation du 

 tannin, il ne sera peut-être pas sans intérêt de remarquer que 

 M. Laroque mentionne en passant, et sans y insister autrement, 

 l'existence de la plante dont nous étudions les propriétés. « Il se 

 dépose, dit-il, dans les liqueurs des flocons comme albumineux, 

 qui, examinés au microscope, se présentent sous forme de buis- 

 son, d'où partent des branches qui se répandent assez loin (1). » 

 C'est précisément le mycélium en question. C'est encore ce 

 mycélium qui s'est développé quand M. Ed. Robiquet a vu, dans 

 des dissolutions aqueuses de tannin, « se déposer au bout de 

 quatre jours des flocons de nature albuminoïde, qui, avec la 

 potasse, donnent un dégagement sensible d'ammoniaque » (2). 

 Ces flocons, introduits dans une dissolution de tannin bouillie, 

 y déterminent, après trois jours, une formation sensible d'acide 

 gallique, et, après onze jours, une transformation totale. Pour 

 donner une idée de l'état des esprits au sujet de la nature des 

 fermentations en l'année 1854, il suffira de dire que M. Ed. 

 Robiquet n'a pas même songé à examiner, comme l'avait fait 

 M. Laroque, la structure de ces flocons, dont il reconnaissait l'ac- 

 tion si efficace ; ils sont de nature albuminoïde, et cela suffît ; 

 l'auteur se croit autorisé à en conclure que ce sont des flocons 

 de pectase, qui, toute formée dans la noix de galle, a été 

 entraînée à l'état soluble dans la préparation du tannin, et 



(1) Loc. cit., p. 204. 



(2) Loc. cit., p. 245. 



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