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s'est d'abord redissoute avec lui pour se précipiter ensuite de 

 nouveau en reprenant l'état de pectase insoluble. 



Nous avons établi que c'est le développement du mycélium du 

 Pénicillium glaucum ou de Y Aspergillus niger qui provoque la 

 transformation du tannin ; nous avons analysé les conditions de 

 milieu auxquelles sont liées la vie de la plante et la conversion 

 qui lui est corrélative ; examinons maintenant en quoi consiste 

 cette conversion. 



IV 



La transformation du tannin est toujours un dédoublement en acide gallique 

 et en glycose avec fixation des éléments de l'eau. 



Sous l'influence de la vie et du développement du mycélium, 

 le tannin se dédouble en acide gallique et en glycose avec fixa- 

 tion des éléments de l'eau suivant l'équation : 



G 54 H 24036-{- 12HO = 3 (Ci*H«0*2) -+-Ci 2 Hi2 0i2 



où l'on a triplé la formule primitive G 18 H 8 12 donnée par 

 MM. Pelouze et Liebig, pour lui faire représenter l'équivalent 

 réel du tannin (1) ; c'est-à-dire que 636 grammes de tannin 

 donnent 564 grammes d'acide gallique et 180 grammes de gly- 

 cose, ou encore que 10 grammes de tannin produisent 8 S1 , 02 

 d'acide gallique et 2 3T ,82 de glycose. 



Je vais citer pour exemple une des nombreuses expériences 

 que j'ai réalisées : 



Le 17 octobre 1867, j'introduis dans un vase cylindrique ou- 

 vert 500 centimètres cubes d'une dissolution contenant 48 sx ',3 de 



(1) M. Strecker altère la formule admise pour le tannin et le représente par 

 C*o H i8 026; l'équation devient alors C^HiWe -f- 10HO=2 (G^H'O» 2 ) + G*2H 12 0*2, 

 c'est-à-dire que 466 grammes de tannin donnent 376 grammes d'acide gallique et 

 180 grammes de glycose, ou bien que 10 grammes ( 'de tannin produisent 8& x \,06 d'acide 

 gallique et 3s%82de glycose. La proportion d'acide gallique est sensiblement la même, 

 mais la glycose est en proportion plus forte d'environ un quart. Comme je n'en ai 

 jamais obtenu même la quantité indiquée par l'équation du texte, il m'a été impos- 

 sible de décider entre les deux, et j'ai dû choisir celle qui, avec l'avantage de conser- 

 ver l'ancienne formule du tannin, donne pour la glycose le nombre le plus faible. 



