PHYSIOLOGIE DES MUCÉDINÉES. 227 



tannin (50^ — 1 S1 ,7 de résidu gras insoluble), 0*%ô de nitrate 

 d'ammoniaque, 0^,5 de cendres de levure. Je sème YJspergil- 

 lus niger, et je place le vase à l'étuve à 35 degrés ; dès le lende- 

 main, les spores se développent en flocons légers ; 16 20, appa- 

 raissent les premiers cristaux d'acide gallique, et le 27 octobre, 

 après dix jours, le liquide ne précipite plus par la gélatine. Le 

 mycélium s'est développé abondamment dans les parties pro- 

 fondes, et l'on a eu soin d'empêcher toute végétation super- 

 ficielle en refoulant les flocons qui tendaient à se placer à la 

 surface. On filtre le liquide ; le filtre taré retient à la fois les cris- 

 taux d'acide gallique et le mycélium; on le lave à l'eau bouillante 

 jusqu'à ce que tout l'acide soit entraîné; le filtre, séché et 

 pesé, donne pour le mycélium formé 0« r ,022 ; c'est à peine 

 l/2000 e du poids de tannin détruit. Le liquide évaporé dans une 

 capsule tarée donne un résidu formé d'acide gallique et de gly- 

 cose qui pèse 48 gr ,l ; on le reprend par l'eau qui dissout la gly- 

 cose et une partie de l'acide gallique ; on jette sur un filtre taré, 

 on lave, on sèche, on obtient pour l'acide gallique non dis- 

 sous 23 sr , 5; le liquide filtré est précipité par un excès d'acétate 

 de plomb ; on fait bouillir, on pèse le gallate de plomb sec sur 

 un filtre taré, on en déduit le poids d'acide gallique précipité 

 15 grammes; acide gallique total, 38^ r ,5. Le liquide traité par 

 un courant d'acide sulfhydrique qui élimine le plomb en excès, 

 filtré et évaporé doucement, donne un sirop jaune, où la glycose 

 est dosée par la liqueur titrée de Fehling ; on en trouve 9-,4 

 ce qui s'accorde avec la différence ù8 sl ',l — 38 §T ,5 = 9- l ,6. 



Théoriquement, !\& S %S de tannin doivent donner 52« r ,35 de 

 résidu solide ainsi composé: 38" l ,71 d'acide gallique et 13 ST ,61 

 de glycose. La comparaison avec les quantités obtenues par fer- 

 mentation montre que l'acide gallique se retrouve tout entier, 

 mais que le sucre est en quantité notablement moindre ; il y a eu 

 perte ou plutôt utilisation spéciale de 4 grammes de glycose. 



Ainsi, disparition d'une certaine quantité de sucre et produc- 

 tion simultanée d'un mycélium, tels sont les deux faits corrélatifs 

 qui s'observent pendant le dédoublement du tannin, et qui doi- 

 vent servir à l'expliquer ; le sucre disparu est employé à la fois à 



