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Je me suis assuré que le tannin dévie vers la droite le plan 

 de polarisation de la lumière incidente. 



La coloration jaune rougeâtre des dissolutions, très-intense 

 quand elles sont concentrées, et que je n'ai pu, avec le tannin 

 que j'avais à ma disposition, ni éviter, ni faire disparaître, rend 

 très- difficiles les mesures précises du pouvoir rotatoire avec l'ap- 

 pareil de Biot. Mais le nouveau polarimètre de Wild-Hofmann 

 qui donne des rotations assez grandes avec un tube de 5 centi- 

 mètres, m'a été, dans cette circonstance, d'un précieux secours. 

 Avec ce petit appareil, une dissolution limpide de 32^,8 de 

 tannin dans 1 25 centimètres cubes d'eau distillée, m'a donné 

 dans le tube de m ,05, et à la température de 16 degrés, une 

 rotation de 5 degrés, qui, rapportée à l'analyseur, se fait vers la 

 droite. On a donc pour le pouvoir rotatoire du tannin : 



5°__!±__= -f38°,l p = +38°,l. 



pi 32,8 X^ 



Ainsi point d'anomalie; le tannin possède un pouvoir rotatoire 

 de même sens que celui de la glycose qu'il produit, et qui est à 

 ce dernier comme 1 est à 1,4; mais si l'on compare la quantité 

 totale d'action rotatoire moléculaire du milieu avant et après la 

 fermentation, on voit qu'elle a diminué dans le rapport de 

 38 à 15. 



Quand la plante vit et fructifie à la surface, elle brûle directement le tannin 

 sans le dédoubler. 



Nous avons jusqu'ici, dans toutes nos expériences, évité avec 

 soin la végétation superficielle du mycélium. C'est qu'en effet, 

 pour que le dédoublement que nous venons d'étudier s'opère in- 

 tégralement, il est nécessaire que la plante vive et se développe 

 dans la profondeur de la dissolution ; nous savons que le poids 

 des flocons de mycélium formés est alors très-faible, 1 millième 

 environ du poids de tannin transformé, et quelquefois moins en- 

 core. Laissons au contraire la Mucédinée s'étaler à la surface et 

 y former une membrane continue bientôt recouverte d'innom- 



