GAZ DÉGAGÉS PAR LES PLANTES MORTES. 271 



Acide carbonique àU,9 



Éydrogène 52,7 



Azote 2,4 



100,0 



Dix- huitième expérience. — Le 10 juin 1864, l'eau de l'appa- 

 reil était à 81 degrés centigrades ; on y introduisit 200 centi- 

 mètres cubes d'oxygène. Le 10 août, la cloche contenait 150 cen- 

 timètres cubes de gaz, où l'analyse trouva : 



Acide carbonique 51,5 



Hydrogène 4Z|,8 



Azote , 3,7 



100,0 



Ainsi donc l'oxygène n'avait eu d'autre effet que d'augmenter 

 proportionnellement la quantité relative d'acide carbonique, et 

 ce résultat était facile à prévoir. 



Il devenait donc évident, par toute cette série d'expériences, 

 que le dégagement de gaz devait être attribué à une fermenta- 

 tion, et qu'il fallait y chercher la source de l'azote. La méthode 

 à suivre s'indiquait pour ainsi dire d'elle-même : c'était la fer- 

 mentation alcoolique, la mieux connue de toutes et la plus facile 

 à provoquer, qui devait être examinée en premier lieu. 



Pour procéder à ces nouvelles expériences, je me suis d'abord 

 servi d'un appareil représenté dans la figure 1. A la place de 

 l'éprouvette B se trouvait un bouchon de verre plein. La grande 

 cloche cylindrique A, remplie d'une dissolution chaude de sucre, 

 fut posée dans le récipient D, rempli lui-même, jusqu'à une 

 hauteur suffisante, de moitié de mercure et de moitié d'eau. 

 Quand là dissolution sucrée fut refroidie, on introduisit dans la 

 cloche, à l'aide du tube courbé E, le ferment (levure de bière) 

 qui avait été délayé dans de l'eau chaude, mais alors refroidie 

 à 30 degrés centigrades, puis l'appareil entier fut enfermé dans 

 un cylindre de verre de dimension convenable et en partie rem- 

 pli d'eau. Quand la cloche fut remplie dj3 gaz, on comprima le 

 tube de caoutchouc au moyen d'une pince de Mohr pour empê- 

 cher le gaz de sortir; on enleva le bouchon de verre, et la partie 

 du tube de caoutchouc, située au-dessus de la pince, ayant été 



