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Tendours font des tables garnies de boîs par les 

 cotez , dans lefquellcs ils s'enferment jiifqucs à 

 la ceinture , hommes & femmes , filles & gar-» 

 çons , après y avoir fait mettre un petit poiîe 

 pour échauffer le lieu. Nos Millionnaires ont beau 

 déclamer contre les Tendours , l'ufage en elt trop 

 commode pour être fupprimé. Les Turcs prati- 

 quent ce que leur religion leur ordonne j les 

 Grecs au contraire n'en ont gueres , & la mi- 

 fere les oblige à faire bien des fottifes que le 

 mauvais exemple autonfe , de perpétue de père 

 en fils dans les familles. Enfin les Turcs font pro- 

 fcffîon de candeur & de bonne foy , au lieu que 

 la foy des Grecs elt fufpccte depuis long-temps ; 

 on n'a qu'à lire leurs Hiftoriens. 



L'uniformité règne dans toutes les actions des 

 Turcs ; ils ne changent jamais de genre de vie. 

 Il ne faut pas s'attendre a de grands feftins chez 

 eux ; peu de chofe les fatisfait , 8c l'on n'entend 

 pas dire qu'un Turc fe foit ruiné par 1 trop de 

 bonne chère. Le ris eft le fondement de leurs 

 cuiilncs ; ils l'aprêtent de trois différentes ma- 

 nières. Ce qu'ifc appellent P'dau eft un ris fec , 

 moileux qui fe fo'nd dans la bouche , &c qui eft 

 plus agréable que les poules & les queues de 

 mouton avec quoi il a bouilli. On le lailfe cuire 

 à petit feu avec peu de bouillon fans le remuer 

 ni le découvrir , car en le remuant & en l'expo- 

 fant à l'air il fe mettroit en bouillie. La féconde 

 manière d'apprêter le ris s'appelle Lappa , il eft 

 cuit «Si nourri dans le bouillon, à la même con- 

 fiftance que parmi nous , & on le mange avec 

 une cueillier , au lieu que les Turcs font fanter 

 dans leur bouche avec le pouce le pilau par petits 

 pelotons , ôc que le creux de la main leur tient 



