DES OURSINS» 6() 



dans le cas d'être mis à sec par la 

 marée descendante ; mais , pendant 

 l'hiver , ils rentrent dans le fond des 

 eaux , et on n'en voit presque plus. 

 Une seule espèce sert à la nourriture 

 de l'homme c'est l'esculente. On la 

 mange positivement comme des œufs 

 frais avec des mouillettes , après l'avoir 

 fait cuire et l'avoir cerné en dessous 

 avec des ciseaux. On est dégoûté dans 

 les premiers jours de ce mets, qui res- 

 semble à du pus , et qui a le goût 

 des écrevisses • mais on s'y accoutume 

 bientôt. Il donne ordinairement un 

 petit cours de ventre à ceux qui n'en 

 ont pas l'habitude. 



On a déjà dit qu'il s'en trouvoit de 

 fossiles , et même en grande quantité . 

 C'est principalement dans les roches 

 secondaires qu'il faut les chercher, au- 

 près des ammonites et des bélemnites ; 

 on en trouve aussi , dans les craies ? 

 au milieu des terrains à couches : or- 

 dinairement, il n'y a que le moule in- 



