Indhold. 



Første afsnit. Fiske-, salt- og stedsanalyser. 



Side 



I. Analyser af færdigtørrede fiskep årtier 7 



Forsøgsrække 1. Tabeller over fiskeprøvernes vand- og saltgehalt, 

 sopbestand samt holdbarhed ved forskjellige tem- 

 peraturer 10 



Tidspunktet for den farligste smitte. Soppens ud- 



vikling under behandlingen 19 



Sopbestandens indflydelse paa fiskens holdbarhed.. 20 

 Vand- og saltgehaltens indflydelse. Sammenligninger 



mellem holdbarheden af mere og mindre tør fisk. . 22 



Forsøgsrække 2. Tilvirkningstabel 26 



Tabel over fiskeprøvernes vand- og saltgehalt, sop- 

 bestand samt holdbarhed ved forskjellige tempera- 

 turer 28 



Soppens udvikling under behandlingen 33 



Vand- og saltgehaltens indflydelse. Sammenligninger 35 



II. Analyser af vasket og uvasket saltfisk, af fisk paa for- 

 skjellige tørringsstadier samt af færdigtørret fisk 44 



Tabel over sopmængden 40 



III. Forholdene under fiskesaltningen ombord i fartøierne og 

 paa land, samt de mykologiske forhold paa tørrepladsen 



før, under og efter tørringen 45 



Soppens udbredelse hos bondefisktilvirkerne 46 



— — i fartøierne . , 48 



Tørrepladsanalyser 48 



Luftanalyser under klipfisketilvirkning ombord i laitoi 50 



IV. Saltanalyser 52 



Analysetabeller 53 



Trapanisalt , . 58 



Cadizsalt 60 



Lissabonsalt 62 



Setubalsalt 64 



Ibiza-, Port-Said-, Tunis- og stensalt 65 



Kesumé 66 



