44 Kr - Høye. [No. 9 



II. 



Analyser af vasket og uvasket saltfisk, 

 af fisk paa forskjellige tørringsstadier samt af færdigtørret 



fisk. 



(Tabel IV.) 



Partierne viste sig gjennemgaaende at være befængte med 

 sop, tildels temmelig sterkt. Af 95 forskjellige partier var der 

 kun 3, hvorpaa soppen ikke kunde paavises. Fra hvert parti blev 

 tåget prøve af fra 5 — 20 fisk, ettersom der var dyrkningsmateriale 

 forhaanden, ialmindelighed dreiede det sig om 10 — 12 fisk fra hvert 

 parti. Prøverne var dels regelmæssig, dels uregelmæssig befængte. 

 Jeg iagttog, at kolonierne meget hyppig grupperede sig i fuger og 

 sprækker i fiskekjødet; de laa ofte saaledes til, f. eks. under ud- 

 overhængende kjødflige, at det fremgik tydelig, at smitten havde 

 fundet sted under saltningen, og at for saaledes placerede koloniers 

 vedkommende enhver tanke paa luftinfektion maatte være udelukket. 

 Gjennemsnitsantallet af sopspirer for 100 cm. 2 af fiskeoverfladen 

 udgjør for: 



Uvasket saltfisk (bondefisk) . . . 1300 



Vasket do 430 



Færdigtørret bondefisk 130 



do. fartøifisk 60 



Fisk paa forskjellige tørringsstadier. . . 410 

 Yed analyserne no. 34 — 94 foreligger specielle forhold, som gjør, 

 at de anførte tal kun angiver en del af de paa fisken virkelig for- 

 haandenværende spirer, hvorfor denne gruppe ikke uden videre kan 

 sammenlignes med de øvrige. Dette forhold vil blive behandlet i 

 et senere kapitel. Naar det anføres, at fisken er fri for bakterier, 

 maa det kun forstaaes saaledes, at de former, som formaar at komme 

 til udvikling under de samme forhold, som er gunstige for klip- 

 fiskesoppen, enten slet ikke findes eller kun i saa lidet antal, at de 

 ikke formaar at gjøre sig gjældende. 



Den uvaskede bondefisk var slemt befængt baade med sop og 

 bakterier. Efter det paa stedet foretagne summariske eftersyn be- 

 stod bakteriefloraen for det meste af to former, som temmelig regel- 

 mæssig gjenfindes baade paa fisk og i salt, samt en saltgjær. Flere 

 af prøverne blev paa grund heraf efter ganske kort tids forløb sure 

 og stinkende. En prøve var desuden rigelig befængt med en paa 



