1904] Undersøgelser over klipfiskesoppen. 9^ 



Opdagelsen af denne omstændighed bidrager til paa en slaaende 

 maade at fremhæve betydningen af, at fisken holdes fri for spirer 

 paa de første stadier af behandlingen. Af det hidtil indsamlede 

 materiale fremgaar det nemlig at: 



1. Livsvirksomhedén i de vegetative celler stanser ved sterk tørring. 



2. Tørringens indflydelse staar i omvendt forhold til celleklumper- 

 nes størrelse, jo mindre celleklumperne er, jo mere lider de 

 under tørringen. 



3. Paa konidierne eller frøene øver tørringen paa bj ergene ingen 

 indflydelse. 



Sammenholdes disse kjendsgjerninger med de øvrige med- 

 virkende momenter som: 



4. Sopsmitten, dens intensitet, virulens og det tidspunkt den tin- 

 der sted 



5. Saltningstidens længde 



6. Temperaturen herunder 



7. Veiret under tørringen 



erholder man derved en temmelig sikker basis for bedømmelsen af 

 soppens optræden i bedriften. 



Efter analyserne at dømme bliver sopfrøene som regel tilført 

 fisken under saltningen, og da soppen vokser meget villig i mættet 

 saltlage, bliver saltningstidens længde og temperaturen herunder to 

 meget vigtige momenter. Det er en gammel erfaringssætning, at 

 jo ældre fisken er i saltet, jo værre er den til at tåge sop, og denne 

 regel faar da herved sin begrundelse. Veksten paa raafisken faar 

 nemlig en dobbelt virkning derved, at for det første formerer sop- 

 pen sig, og for det andet naar celleklumperne længere frem i sin ud- 

 vikling, før fisken kommer paa tørrepladsen, hvilket som før nævnt 

 er af væsentlig betydning for bevarelsen af cellernes modstands- 

 kraft under tørringen. 



Det har jo til sine tider hændt, at disse to momenter: lang 

 saltningstid og høi temperatur, har samvirket saaledes, at den fugtige, 

 uvaskede saltfisk ved fremkomsten til tørrepladsen har været be- 

 fængt med fuldt udviklede, rigt frøskydende kolonier. x ) 



Kommer derimod klipfiskesoppens frø først til paa fisken, naar 

 denne er bragt færdigtørret i hus, bliver forholdet et ganske andet. 



*) Erfaringsmæssig finder dette ikke saa sjelden sted med den sommer- 

 saltede fisk, hvis ophold i saltet af forskjellige grunde forlænges. 



