104 Kr. Høye. [No. 9 



hvide, granulerte cellehobe næsten helt bedækker fisken, den giver 

 ingen særlig styg lugt fra sig, og dens udseende paa fisken er 

 saaledes, at den af alle mennesker antages for at være afleiringer 

 af saltet. Den røde sarcina er den værste af dem alle, den ud- 

 breder en ubehagelig stank og gjør ved sterk varme fisken meget 

 snart uspiselig. 



Det store praktiske formaal, som her maa stilles, er ikke alene 

 at kunne fremstille en fisk saaledes, at den kan holde sig i ikke 

 altfor lang tid paa lager her i landet, men at den kan komme godt 

 frem til modtagerne i Spanien eller Amerika og holde sig her 

 inden en rimelig lagringstid. Men dette vil ikke kunne opnaaes 

 ved en bestemt pressing eller tørring af fisken alene; der maa først 

 og fremst sørges for at opfylde de krav, som det moderne liv stil- 

 ler til renhold og desinfektion i de næringsmiddelfremstillende be- 

 drifter, og som i den nuværende klipfiskebedrift helt forsømmes. 



Denne vei er saa meget mere at anbefale, som det ikke er 

 usandsynligt, at man ved streng gjennemført renlighed vil kunne 

 opnaa at fremstille et holdbart produkt uden at behøve at forcere 

 tørringen, saaledes som det nu gjøres f. eks. for kassefiskens 

 vedkommende. Hvilken betydning det vil kunne have, at man uden 

 at resikere produktets holdbarhed vilde blive istand til at lade det 

 beholde 3 — 4 % høiere vandgehalt, fremgaar af sig selv, naar man 

 tager i betragtning de mængder, det her dreier sig om. Ser man 

 desuden hen til, hvad en fisk vinder i smag og næringsværdi ved 

 en mindre forceret udtørring, synes der at være den sterkeste op- 

 fordring for de interesserede til at arbeide i den her anviste retning. 



Da dette er noget, som ligger udenfor nærværende arbeides 

 ramme, skal jeg ikke gaa nærmere ind herpaa. Den videnskabelige 

 side af klipfiskesopsagen i alt det, som angaar soppens optræden i 

 bedriften og dens forebyggelse her, er nu saavidt opklaret, at der 

 maa skrides til organisation af dens praktiske bekjæmpelse paa 

 basis af de i nærværende arbeide fremlagte resultater. 



Under arbeidet med klipfiskesoppen har der fra tid til anden 

 frembudt sig spørgsmaal, som det vilde være af betydelig saavel 

 videnskabelig som praktisk interesse at faa nærmere belyst, men 

 som den opstukne arbeidsplan forbød mig at trænge dybere ind i. 

 Af saadanne spørgsmaal skal jeg eksempelvis her nævne: 



