305 



I. Het beschimmelen der Koffij. 



Beschimmeling van organische voorwerpen is niets anders, 

 dan eene vegetatie, een wasdom van de laagste plantensoor- 

 ten, schimmels genaamd. 



Deze verschillen naar de hoeveelheden van vocht, licht en 

 warmte, en waarschijnlijk ook naar de struktuur en zamenstel- 

 ling der voorwerpen, waarop zij groeijen; maar één voor- 

 waarde geldt voor allen; er moet genoegzaam vocht zijn, om 

 aan de stoffen, waaruit de schimmelplantjes zullen ontstaan en 

 gevoed worden, de vereischte bewegelijkheid te geven. Zon- 

 der deze, kunnen zij zich niet tot nieuwe plantenvormen rang- 

 schikken, maar blijven zamenstellende deelen van het organi- 

 sche voorwerp. 



In de koffijzaden vinden wij alle stoffen, in eene groote ma- 

 te, vereenigd, die, bij aanwezigheid van genoegzaam vocht, 

 schimmels kunnen voortbrengen, van , zoo als ik bevonden heb,' 

 allengs veranderende vormen. Dit proces gaat gepaard met eene 

 trapswijze vernietiging der eigenschappen , ten laatste met die 

 van den vorm der koffij zelve. 



De koffij monsters uit Cheribon en de Preanger-Regentschap- 

 pen hebben zich, in dit opzigt, verschillend gehouden. 



De acht van Cheribon waren allen in zakjes of haaltjes ge- 

 pakt ; van de vier Preanger soorten was die van Tjiseroepan 

 in eene geslotene verzegelde flesch, en kon alleen die van Lem- 

 bang in het baaltje bewaard blijven. 



De eerste zijn sedert 23 December 1851, de laatste sedert 

 16 Januarij II. in mijn bezit. 



Den 12den April waren deze 9 monsters allen reeds beschim- 

 meld, die van Genting het meest; zij waren dit reeds omtrent 

 de helft van Februarij. Die van Lembang had een donker asch- 

 graauw voorkomen door het schimmelachtige stof, waarmede 

 zij overdekt was. Eindelijk die van Sisir, bijna 1 ] / 2 jaar lang 

 in eene blikken bus bewaard, waartoe de lucht langzaam toe- 

 gang had, was nog niet zigtbaar beschimmeld; zij had echter 

 niet meer de kleur, welke een ander gedeelte, in eene witte 



