510 



waarin zij nog voor groen worden vatbaar is. Versch gepelde 

 koffijzaden zijn bijna wit, doch worden spoedig parelkleurig: 

 die kleur kunnen zij lang behouden , zoo men ze op eene 

 koele, volkomen donkere plaats bewaart. 



Alzoo vermeld hebbende de groote veranderlijkheid dier stof 

 en tevens die van hare kleur, is het naauwelijks noodig te 

 zeggen, dat zij, bij organische voorwerpen, die niet meer 

 in staat van groeijing zijn, allengs eene andere kleur aan- 

 neemt; te eerder naarmate de oorzaken harer verandering, 

 (vocht en zonnelicht) te zamen, in ruime mate, op haar kun- 

 nen inwerken. Zoo lang de koffij aan den boom bevestigd 

 is, krijgt zij er aanhoudend nieuwen toevoer van; afgeplukt 

 zijnde, houdt die toevoer op; en de kleur, die de koffij 

 na het droogen en gedurende het bewaren, allengs aanneemt, 

 is een uitwerksel van de wijze, waarop het bladgroen verder 

 ontleed wordt. Geschiedt die ontleding snel, dat is, onder 

 medewerking van veel vocht, dan heeft er beschimmeling 

 plaats ten koste van de hoedanigheid van het bladgroen , waar- 

 bij de groene kleur in eene vuilwitte of geelachtige overgaat. 

 Pas afgevallene bladen nemen , langzaam verdroogende en 

 droog blijvende , meestal eene bruine of bruinachtig gele 

 kleur aan, die echter bij koffijbladen zeer langzaam tot stand 

 komt; maar op vochtige plaatsen, vooral in het donker, 

 beschimmelen zij spoedig, en doorloopen verschillende nuancen 

 van kleuren. 



Uit het bovenstaande blijkt, welk verband er bestaat 

 tusschen de beschimmeling en de kleurverandering der koffij. 

 Eenige eenvoudige waarnemingen, die ik daaromtrent gedaan 

 heb , zullen de waarheid van het gezegde als handtastelijk 

 maken. 



Zij volgen hieronder. 



De negen koffijsoorten , waarvan op bladz. 501 de gang dei- 

 verandering in vochtgehalte, en op bladz. 507 die der schimmel- 

 vorming is aangegeven , hadden op laatstgenoemde datum (24 

 Februarij), dus na 20 dagen, de volgende veranderingen in 

 kleur ondergaan. 



