512 



maanden lang in eene geslotene witte flesch aan het licht bloot- 

 gesteld, niet merkbaar in kleur verloren had, terwijl een an- 

 der gedeelte, even lang in eene blikken bus bewaard, een' geel- 

 achtigen tint had aangenomen , en tevens tot een watergehalte 

 van 13,7% geklommen was. 



Onder de 14 andere monsters (waaronder de Cheribonsche 

 en de Preanger slechts ongeveer 2 maanden lang, evenzeer in- 

 geslotene witte flesschen, aan het licht waren blootgesteld), had 

 bij al de Cheribonsche het geel de overhand gekregen. Linga- 

 djati en Baijoening, maar vooral Mandirantjan, waren bijna ge- 

 heel vuilgeel geworden. 



Ook de Preanger hadden gele tinten gekregen; het meest 

 Tjisoeroepan, het minst Lembang en Pengilingan. Lembang 

 had, bij de laatste vergeleken , nog een' bruinachtigen tint; de 

 laatste was, op de donkere plaatsen, zuiver graauw. 



Nog een ander opmerkelijk verschil bestaat er bij dezelfde 

 koffijsoort, tusschen de groote en kleine boonen , namelijk, 

 dat de laatste steeds donkerder en minder gevlekt zijn. Hier- 

 bij komt nog , dat dit verschil, in den regel , geringer is, naar- 

 mate de boonen zelve minder ongelijk van grootte zijn (ik zal 

 de hiertoe betrekkelijke beschrijving kortheidshalve terughou- 

 den). 



Hoe minder verschil in kleur tusschen groote en kleine boonen 

 (dat in zekere mate met het verschil in grootte zamenhangt) , 

 hoe beter de koffij gedroogd is geweest. 



Echter is, bij slechte drooging voor koffij van een warmer 

 klimaat, steeds grooter verschil in dit opzigt te wachten. 



Maar door beschimmeling ontstaan ook veranderingen in de 

 stof der koffij, die zich niet door de kleur verraden en er 

 toch mede in verband staan, Is beschimmeling eene vegetatie , ten 

 koste van de hoedanigheid der koffij, waarbij het bladgroen 

 van kleur verandert, dan moet daarbij eene volume- verandering 

 plaats hebben in het celweefsel, dat als het ware het skelet 

 van het zaad uitmaakt. Dit moet zich verraden door eene ver- 

 andering van 



