133 



Hierbij dient aangemerkt te worden, dat geene dezer koffij- 

 monsters beschimmeld was na 25 dagen. Zij waren echter ge- 

 heel in dezelfde omstandigheden geweest als de vroeger (bladz. 

 507) vermelde. 



Onder de eerste zestien dagen waren negen drooge; onder 

 de volgende negen vijf genoegzaam drooge dagen ; onder de laat- 

 ste zeventien waren slechts zes bijna drooge dagen. Op den dag 

 vóór de laatste weging was het steeds regenachtig. Het weder 

 was toen dus vochtig genoeg, om den invloed op de verschil- 

 lende gedroogde monsters te kunnen vergelijken. 



Die, opgegeven als zonder hoornschiï, waren in de twee eer- 

 ste dagen in de hoornschiï gedroogd, om die bros te maken. 



Die, welke in de hoornschiï gedroogd en bewaard werden, 

 hadden in den regel het meest de kleur behouden. De invloed 

 der bewaring ia de hoornschiï blijkt uit No. 1 — 6. Deze waren 

 gedurende de laatste 16 dagen van de hoornschiï ontdaan , en 

 toch bleven zij goed van kleur. No. 9, 10, 13, en 18 waren dade- 

 lijk na de bereiding gepeld geworden , en gedurende de 42 da- 

 gen, dat zij aldus aan de lucht blootgesteld waren, hadden 9 

 en 10 zich tamelijk wel, 13 en vooral 18, zich minder goed 

 gehouden; dus door drooging, zelfs in de hoornschiï, bij te 

 hooge temperatuur en te langdurig (bijv: 75° a 100° G.) wordt 

 de kleur reeds in den aanvang door de warmte verstoord, ter- 

 wijl sommige, buiten de hoornschiï gedroogd, die later door 

 beschimmeling nog meer verloren hadden ( bv. No. 14 en 15). 

 Volgens deze uitkomsten kan men de tien cerstgemelde resul- 

 taten bijna alle goed, de zes volgende tamelijk en de zeven laat- 

 ste slecht noemen. Het is opmerkelijk, dat de koffij van ge- 

 wone bereiding, ofschoon met zorg gedroogd, en het geringste 

 soortelijk gewigt had en het meest ontkleurd was. De lucht, 

 die ten gevolge der niet dadelijke inkrimping , het water in de- 

 ze koffij verving, heeft het bladgroen doen ontkleuren. Ten 

 deele althans was die lucht een produkt der gisting, uit liet 

 sap van het vruchtvleesch in de kern overgeplant. 



De koffij schijnt wel, naar deze uitkomsten, later minder wa- 

 ter aangetrokken te hebben, naarmate zij in den aanvang drooger 



