H 



was; maar dit hangt daarvan af, dat, bij aanwending van kunst- 

 warmte, de temperatuur langzaam en niet te hoog geklommen 

 is (No. 10 en 11). Daarbij schijnt de kleur het meest besten- 

 dig te worden, ofschoon die weder, naar de temperatuur, ver- 

 schillend uitvalt. 



Nemen wij in aanmerking, welk groot verschil in prijs er is 

 lusschen de verschillend gekleurde koffijsoorten , dan is het ze- 

 ker niet ondienstig te beproeven, of ook op groote schaal die 

 nuancen willekeurig te verkrijgen zijn, welke ik in het klein 

 bekomen heb. Het zou goed zijn te beproeven, welke kleur 

 de koffij bekomt , wanneer zij , zonder blootstelling aan de zon , 

 dadelijk in de droogkamer gebragt wordt. 



De bruine en gele koffij zijn waarschijnlijk (donker en licht) 

 groen geblevene, die door zeer lang bewaren , in geur en smaak 

 gewonnen, maar de kleur verloren hebben. De fluktuatie in den 

 prijs der gele soorten echter maakt het wenschelijk , om koffij 

 van donker groene , in bruin overgaande kleur, te bereiden. 



Niet noodzakelijk schijnt echter die kleurverandering te moe- 

 ten volgen , tenzij de even hoog betaalde , blaauwe koffij welligt 

 door korter bewaren denzelfden geur verkregen nebbe. De 

 blanke en mindere soorten moeten de groene kleur reeds vroeg 

 verloren hebben, en daarmede veel van die stoffen, welke la- 

 ter de koffij geurig maken. Al mijne monsters hadden, versch 

 bereid , geheel den reuk van versche thee. Eerst thans (half 

 Mei) begint de koffijreuk kenbaar te worden. 



Dewijl de goede hoedanigheden van de koffij van Sisir ook 

 zijn daar te stellen in het zoo vochtige klimaat van Buitenzorg, 

 kunnen de gebreken van de Preanger koffij , en vooral van 

 de Cheribonsche , bezwaarlijk alleen aan het klimaat worden 

 toegeschreven. Te kortstondige drooging komt daarbij , voor 

 een groot gedeelte, mede in rekening. 



Daar bij de gewone droogwijze het in gisting gerakende sap 

 der vrucht een onherstelbaar nadeel aan de kern toebrengt, 

 zoo behoorde men die, om koffij van hooge marktwaarde te 

 krijgen, geheel te verlaten. 



Op Java van de hoornschil bevrijd zijnde, zoude de koffi 



