784 



sap bevindt, ontneemt de zuurstof aan de dampkringslucht, 

 overal waar zij er mede in aanraking is. 



Terwijl het zwaveligzuur daarbij in zwavelzuur veranderd 

 wordt, dat zich met den kalk van het Melsens-zout tot gips 

 verbindt , wordt die zuurstof verhinderd als zoodanig in het sap 

 te dringen. 



Het gevormde zwavelzuur, telkens een gedeelte kalk aan het 

 genoemde zout ontnemende, drijft het daarmede verbonden ge- 

 weest zijnde zwaveligzuur uit, en op deze wijze heeft er eene 

 aanhoudende vernieuwing plaats van de laag gasvormig zuur 

 die zich hoven het sap bevindt. 



Die afwering van de zuurstof der lucht belet 

 1°. De gisting van het rietsap, welke zonder die zuurstof niet 



plaats kan hebben. 

 2°. De kleuring van het sap, die een gevolg is van de verbin- 

 ding der zuurstof met de zoogenaamde extraktieve stoffen, 

 met de eiwit- en olieachtige deelen van het sap. Hierbij 

 wordt en de reeds aanwezige kleurstof vernietigd, èn de 

 vorming van nieuwe voorgekomen. 

 3°. Zou, volgens den heer Melsens, door de zoogenaamde anti- 

 septische eigenschap van het meergenoemde zout eene kóagu- 

 latie en defekatie der stikstofhoudende bestanddeelen van 

 het sap plaats hebben. Het zal lager blijken, dat de eigen- 

 lijke defekatie of neder zakking der gekoaguleerde stoffen zeer 

 onvolkomen geschiedt. 

 De voordeden, uit de bevestiging dezer beginselen te ver- 

 wachten, zijn duidelijk en bepaald. De vorming van kleuren- 

 de deelen, die zich met de suiker vermengen, benadeelt hare 

 hoedanigheid; de gisting, in werking gebragt door de zuurstof 

 der lucht, en onderhouden door de eiwitachtige bestanddeelen 

 van het sap, vermindert allengs de hoeveelheid van kristalli- 

 seerbare suiker, die achtereenvolgend in glucose, alkohol en 

 azijnzuur veranderd wordt. 



De ter bereiding van het zout gebruikte toestel bestaat uit 

 een lang kegelvormig, ijzeren fornuis, waarvan de top in eene 

 tweemaal regthoekig gebogene ijzeren pijp uitloopt, welker uit- 



