787 



heldere Melsens-zout voegt, dit onmiddellijk een zwaar korre- 

 lig bezinksel laat vallen , waarschijnlijk een mengsel van neutra- 

 len en basisch zwaveligzuren kalk , en daardoor wordt dus 

 wel die snelle ncderploffing der eiwitstof te weeg gebragt. 



In de drie proeven , die onder mijn eigen opzigt genomen 

 zijn , werd bij de eerste geene filtratie aangewend , en het vocht, 

 in de vacuumpan zijnde, van tijd tot tijd met een weinig kalk 

 vermengd. 



In de tweede werd gefiltreerd , over oud en niet herlevendigd 

 beenzwart , en tevens de kondensator gebruikt; daardoor 

 werd het sap meer gekleurd dan bij de eerste proef, het- 

 welk ik, ofschoon met weinig gevolg, trachtte te verbeteren 

 door bijvoeging van een weinig bisulphis calcis (het Melsens- 

 zout). 



In de derde proef werd weder niet gefiltreerd, en geen kalk 

 in de vacuumpan toegevoegd. 



De tot behoorlijke dikte verkookte stroop had, bij het vloei- 

 jen uit de vacuumpan, eene zeer lichte honigkleur, en ver- 

 hardde zeer spoedig in de vormen. Door die lichte kleur dei- 

 stroop was" het onderscheid in tint met de, over de geheelo 

 oppervlakte gekristalliseerde suiker, w r einig in het oog val- 

 lend. 



Daar nu bovendien deze suiker veel vaster en digter in den 

 vorm zamengepakt was, dan gewoonlijk, liet zij aan de boven- 

 dien geringere hoeveelheid stroop minder gelegenheid tot uit- 

 lekking. Door die gele stroop , tusschen de kristallen inge- 

 sloten en zich als verhardende, is deze suiker, in den ruwen 

 staat, geelachtig van kleur. 



De uitlekkende stroop bevat volstrekt geene melasse. Het 

 is eene bijna zuivere oplossing van suiker in water, die vol- 

 komen den reuk van het versche riet heeft, en zonder eeni- 

 gen brandigen of steleenden smaak, die zelfs aan de beste, van 

 hersmolten suiker verkregene, groene stroop eigen is. De 

 uit deze stroop gekookte tweede suiker verschilde dan ook in 

 kleur weinig van hoofdsuiker. 



De uitkomsten dezer drie proeven waren de volgende: 



