PP. mes travaux précédents sur ce sujet (*) j'ai cherché å 
mettre en évidence le rapport entre le bacalao (morue séchée) et 
sa moisissure Torula epizoa, å trouver la maniére de propagation, 
les conditions de son développement, et surtout å préciser une 
méthode facile et å la portée de tout le monde qui put protéger le 
bacalao contre les ravages de la moisissure. 
Ces recherches ont abouti å la conclusion suivante: 
«Les germes de Torula epizoa ou moisissure de bacalao, dite 
Klipfiskesoppen, ne se trouvant dans l'air libre qu'en des quantités 
minimes il suffit d'exterminer les germes qui, par contre, se trouvent 
énormement répandus dans les magasins de bacalao et de sel. 
«Il faut surtout veiller å ce que le sel employé soit pur, étant 
donné que les germes peuvent se tenir jusqu'å 12 mois dans le sel 
sans perdre leur pouvoir germinatif. Ils attendent iei la dissémina- 
tion sur la morue fraiche par l'intermédiaire du sel pour commencer 
leur développement. 
« L'extermination des germes dans les magasins de bacalao s'ob- 
tient facilement en brålant une quantité de 30 gr. de soufre ordi- 
naire par métre cube dans les magasins hermétiquement clos, en 
les laissant fermés pendant 24 heures. Si les magasins sont plus 
ou moins ouverts et quils laissent ainsi échapper la fumée des- 
infectante, il faut apres lavage ordinaire employer un mélange d'eau 
et 2 % d'aldéhyde formique å 40 %/0. Les parquets, les parois et les 
plafonds du magasin sont imbibés de ce mélange, apreés quoi on les 
laisse sécher. 
«Si Von å soin pendant la confection du bacalao d'éviter l'in- 
fection provenant des localités et des ustensiles impurs on arrivera 
(*) Bergens Museums Aarbog No. 7 1901, No. 9 1904. 
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