1906] Recherches sur la moisissure de bacalao. 21 
temps était å Bergen de 1.513, å Kristiansund de 18.769; donc, 
en une heure, respectivement: 0.76 et 10.5 germes. 
On voit que linfection est environ 14 fois plus grande å Kri- 
stiansund qu'å Bergen. Tandis que la quantité de germes tombés 
sur la surface d'un bacalao de 750 cm”. exposé å l'air pendant 12 
heures est å Bergen de 185 en moyenne, et de 1.200 au maximum, 
les meémes chiffres å Kristiansund sont 1.900 et 36.000. 
Cependant, ce n'est pas par linfection directe du bacalao con- 
fectionné que ces myriades de germes errants causent le plus de 
dégåt au commerce, c'est plutöt par l'infection du sel que la situ- 
ation devient dangereuse. Tant que le bacalao se conserve sec et 
saupoudré d'une couche legére de sel les germes errants qui vien- 
nent s'y déposer trouvent un milieu impropre å leur développement 
et le poisson demeure intact; ce n'est que quand le poisson par suite 
d'une élévation dans I'humidité de l'air, ou d'une dessication insuf- 
fisante, se ternit, devient mou et humide et conséquemment perd la 
eouche pretectrice du sel, que les conditions deviennnent favo- 
rables å la vermination des conidies; mais avec un bacalao propre- 
ment préparé celui-ci est dans la majorité des cas exporté et 
méme mangé avant que la moisissure soit arrivée au développe- 
ment complet (visible). Par contre, les germes qui par lintermé- 
diaire du sel sont disséminés sur le poisson frais, constituent le 
danger capital, car aussitöt arrivés sur le poisson ils commencent 
å se diviser et å se multiplier; le poisson devient le siége 
d'un développement qui va d'autant plus vite que la température 
ambiante est élevée. Dans les mois d'été il est maintes fois arrivé 
que les envois de poisson furent visiblement atteints avant qu'ils 
fussent arrivés å la place de dessication. 
Il n'est pas facile de dire d'une facon préeise combien une 
cargaison de sel peut attraper de gsermes pendant le déchargement, 
mais on peut aisément se figurer que des pluies de germes comme 
celles qui ont eu lieu quelquefois å Kristiansund sont assez fortes pour 
imprégner le sel de milliers de germes au kilo. 
Tant que dure létat malpropre et défectueux des magasins de 
sel et de bacalao, la quantité de germes contenue dans l'air va sans 
cesse se renouveler gråce aux myriades de ces derniers qui sont 
chaque jour expulsés de ces mémes magasins et qui par les cou- 
rants d'air sont entrainés partout. Cette infection du sel constitue 
å proprement parler le plus grand danger pour le bacalao et la 
solution du probleme est done uniquement basé sur la désinfection 
