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25 % on apercoit parmi les cellules détruites des quantités de 
cellules å la membrane forte, au protoplasme tres réfraetif, mesurant 
2.5 p. en moyenne qui ne sont pas autre chose que des spores dont 
il se forme un dans ehaque cellule. : 
Dans du jus de pomme, le dépöt volumineux est formé de grou- 
pes de cellules trés vacuolisées et souvent munies d'un noyau de forme 
normale. Les dimensions des cellules sont fortement agrandies, elles 
mesurent de 3.8 å 8.4 en moyenne, mais souvent on rencontre des 
cellules géantes qui mesurent jusqu'å 11 p. La culture dégage une 
odeur de levure prononcée; point de fermentation. 
Cultivée sur de la påte de froment contenant 15—20—25 % de Na 
Cl et 60 % d'eau elle produit sur celle å 15 % en 2 jours, une 
couche påteuse. Sur celle å 20 % la végétation n'est bien visible 
qu'apres 8 jours, le 18"* jour les colonies sont encore trés peu 
développées. Sur la påte å 25 % on ne peut, aprés 14 jours ob- 
server aucune trace de végétation. Dans les deux eultures å 15 et 
20 % la grandeur des cellules varie de 3 å 5.4 
La concentration croissante ne semble avoir aucune influence sur 
la forme des cellules, elles restent régulierement rondes dans toutes 
les solutions. L'optimum de salinité semble étre dans les environs 
de 10%, å mesure que la teneur de sel s'éleve au-dessus ou tombe 
au-dessous de cette limite la croissance se ralentit. En haut la 
limite de la eroissance parait étre environ 30 %, en bas la végé- 
tation commence déjå å s'appauvrir å partir de 6 % pour s'arré- 
ter compleétement au-dessous de 3 %. Un trait caractéristique de 
cet organisme est sa disposition å former dans un milieu nutritif 
fluide des groupes de cellules contenant jusqu'å des centaines de 
cellules réunies quelle que soit la nature et la salinité des so- 
lutions. | | 
Cultivées sur un solide, påte de froment, p. ex., les cellules, par 
contre, se détachent facilement; elles restent adhérées par deux ou 
par trois tout au plus. 
 Levure de sel BP. 
Cellules de forme et de grandeur variables, pour la plupart ron- 
des, ovoides, mesurant de 3 å 6 pr en moyenne. Cultivée sur de la 
påte de froment contenant 10 % de Na CI et 60 % d'eau elle forme 
des colonies rondes, blanches, d'aspect caleaire. Les colonies géantes 
