REE Kr. Høye. [No. 12 
Conclusions pratiques. 
Selon les indications des analyses d'air exéeutées dans les villes 
de Bergen et Kristiansund Torula epizoa est actuellement le seul 
organisme dont la présence dans l'air puisse entrainer des dangers 
pour le commerce du bacalao. Les autres moisissures et bactéries 
trouvées sont ou de fréquence infime ou de telle nature qu'un pois- 
son convenablement préparé est garanti de leur développements 
pour se protéger de Torula il suffit, au moyen d'une désinfection 
générale et résuliére, de tenir propres les magasins qui sont les 
seules sources des germes. 
En parcourant les analyses on est frappé du nombre relativement 
restreint d'especes qui furent prises dans les boites, mais ce qui 
manque dans la diversité des especes est largement compensé par 
la résistance, le pullulement et l'extension de celle qui chez nous 
a pris la prédominance. Heureusement pour nous, c'est le Torula 
epizod qui, dans les magasins de Norvége, l'a emporté sur toutes les 
autres especes halophiles; å vrai dire il aurait été beaucoup mieux 
qu'elle eåt été devancée par Sarcimomyces islamndiceus, mals nous 
aurions été certainement au bout de nos ressources si, au lieu de 
Torula epizoa, nous avions eu å combattre la bactérie (qui est la cause 
du rougissement du poisson) si connue et redoutée chez le poisson 
francais et islandais. 
Torula epizoa est une moisissure de superficie; elle ne penétre 
que tres peu dans la chair du poisson, le goåt du produit n'est en 
rien ou presque rien influencé par sa présence, et les spores pul- 
vérulentes sont relativement faciles å enlever par le brossage, tan- 
dis que toute tentative pour sauver ou améliorer le produit envahi 
par la bactérie rouge, reste vaine. La couleur rouge vif ne se 
laisse par enlever, les végétations puantes pénétrent dans le pois- 
son et le produit, å dans un temps relativement court, perdu så 
valeur par suite du gott désagréable qu'il å contracté et de I'odeur 
nauséabonde qu'il dégage. En ajoutant å cela que le baeille est 
plus résistant aux désinfectants, qu'il subit les concentrations salines 
aussi bien que Torula epizoa, et que så multiplication n'est en rien 
inférieure, on aura alors une idée des sommes d'argent, qu'il cot- 
terait au pays s'il réussissalt å remplacer ce premier. Il n'y å pas 
de doute qué sous la dénomination de bactérie rouge il se cache au 
moins deux especes différentes : une sarcine assez grosse et un miero- 
COGCUS; en outre il y å une espéce citée par OLAV JoHAN-OLSEN sous le 
