1906] Recherches sur la moisissure de bacalao. 57 
nom de Sareina rosacea dont les dimensions sont de beaucoup inférieures 
å celles que j'ai trouvées. Il est done probable qu'il y en a trois 
espéces. Le temps ne m'a pas permis de préciser laquelle des trois 
espéces est la plus dangereuse au bacalao. Je n'ai trouvé la sar- 
eine rouge qu'une seule fois et tout récemment sur un bacalao nor- 
végien et presque simultanément et en grande quantité dans un 
magasin de sel å Bergen. Le micrococeus å été trouvé plusieurs fois 
dans des échantillons de sel pris dans divers magasins. Ces cas étant 
d'un interét plus spécial je me permettrai d'y revenir plus tard. 
Il s'en faut de beaucoup que les lois d'aprés lesquelles se rempla- 
cent les différentes espeéces qui mettent å contribution les industries 
alimentaires soient trop bien connues. Il est évident, que quand 
c'est la bactérie rouge qui chez le poisson francais la emporté sur 
toutes les autres especes, le Sarcimomyces islandicus chez le poisson 
islandais et chez nous le Torula epizoa, C'est par suite de circon- 
stances spéciales: en premier lieu le traitement du produit, qui å 
favorisé le développement de telle ou telle espeéce, aidé par l'infec- 
tion de plus en plus prépondérante de celle qui une fois å pris la 
prédominance. Il est trés vraisemblable, que la fagon des Francais 
de ne sécher que tres sommairement leur poisson å Vorigine å fa- 
vorisé le développement de la bactérie rouge, et que la facon des 
Norvégiens de sursécher leur produit å contribué au progreés de 
Torula cpizoa, mais il n'est pas chose facile de prédire la direction 
dans laquelle s'effectura le mouvement. Il faut de méme compter 
avec des facteurs physiologiques d'aprés lesquelles les espéces dif- 
férentes ne sont pas å considerer comme des choses immuables, qui 
se suivent de générations en générations sans rien perdre et rien 
acquérir. Par contre on sait bien, que tout change et que les con- 
ditions du lendemain ne seront pas celles d'aujourd'hui. Il est bien 
naturel que ces transactions qui s'accomplissent tres lentement et 
sur une échelle énormément grande se dérobent å notre regard 
direct. Les changements d'année en année sont trop minimes pour 
qu'ils puissent étre suivis et contrölés dans le commerce quotidien. 
Néanmoins par échappées espacées on découvre que les faits se 
sont déplacés, que l'état mycologique de notre produit åa changé 
sans que nous fussions sur nos gardes pour enregistrer les vraies 
causes de ce mouvement. Je vais donner quelques exemples å l'appui : 
Il est évident qu'en Islande, Sarcinomyces islamdicus est de plus 
en plus remplacé par Torula epizoa. D'apres les essais de laboratoire 
on sait que, en ce qui concerne le pouvoir de multiplication, la der- 
