58 Kr. Høye. [No. 12 
niére moisissure est de beaucoup supérieure å la premiére; en outre, 
elle cause des dégåts considérables au produit, tandis que Sar- 
cmomyces est å peu prés inotffensif. Or, il est rapporté par les 
commercants que le bacalao islandais, ayant été, jusqu'å ces derniers 
temps, considéré å Vabri des attaques de Torula epizoa, est attaqué 
sur une échelle de plus en plus grande par cette moisissure au 
grand étonnement des praticiens qui soutenaient que l'immunité du 
bacalao islandais était uniquement dåe å la confection plus soignée 
et å la quantité considérable de sel employée. Les recherches seienti- 
fiques ont montré que cette explication n'est pas exacte, tous les 
échantillons de bacalao d'Islande soumis å l'analyse ont aceusé la 
présence de Torula epizoa; quelques fois il fut atteint å un degré 
qui ne le eéda en rien au bacalao norvégien. Cela démontre que 
la préparation actuelle du bacalao islandais n'est pas un obstacle å 
la végétation de Torula epizoa. 
On sait bien que le bacalao islandais est, en outre, menacé de 
la bactérie rouge de laquelle il devient facilement la proie. Si Ion 
eherche å découvrir les voles par lesquelles ces micro-organismes 
sont arrivés au bacalao islandais il faut tenir compte des relations 
de commerce. Pour ce qui regarde Sarcimomyces islandieus il ne 
m'est pas possible d'indiquer une source vraisemblable d'infection 
étrangére; aucun cas de son apparition sur du bacalao d'autres 
provenances ne m'a encore été rapporté. Selon toute probabilité 
Sareimomyees islandieus est une espece locale, comme chez nous le 
Torula epizoa. Quant å la bactérie rouge il est hors de doute qu'elle 
ne soit importé en Islande par les bateaux de péche frangais qui vont 
dans ces parages. Le rougissement de la morue constitue la maladie 
la plus redoutée et la plus fréquente dans le commerce francais et 
les germes de ceelle-ci ont sans doute souillé les bateaux, les maga- 
sins, les sels et les ustensiles comme Torula le fit, chez nous. Et 
si Torula epizot dans le dernier temps se propage de plus en plus 
sur le bacalao islandais cela- tient sans doute å l'extension des rela- 
tions de commerce entre la Norvége et I'Islande qui faeilite I'im- 
portation des germes qui se trouvent en masses énormes chez nous. 
Tel est aciuellement l'état dans le commerce des produits de 
péche : on ne prend pas de mesures contre l'invasion des miero- 
organismes, on les laisse se propager å leur gré, se répandre, se 
remplacer. Le hasard, les circonstances extérieures décideront de 
celui qui l'emportera sur le reste. Ce serait trop demander de s'at- 
tendre å ce que les commercants intéressés prissent d'eux mémes 
