1906] Recherches sur la moisissure de bacalao. 59 
et sans avis les mesures nécessaires contre l'ennemi, mais le peu 
d'impression que font sur beaucoup d'entre eux les découvertes 
seientifiques est vraiment étonnant. 
Gråce å l'iisolément dans lequel s'est trouvé jusqu'ici le commerce 
du bacalao norvégien, il s'était fait une sélection de Torula epizoa, 
espece relativement inoffensive, ne faisant que des dégåts propre- 
ments dits dans les étés et les automnes chauds, heureusement 
rares chez nous, l'époque des chaleurs étant d'ailleurs de peu de 
durée. Mais il serait impossible de prédire le dénouement d'une lutte 
contre la bactérie rouge et le Torula epizoa si cette premiére espece 
parvenait å sintroduire en masses suffisantes dans nos magasins et 
dans notre sel. Or, il mest arrivé quelquefois de voir des indications 
qui ne seront peut étre pas sans conséquence et qu'il faut mentionner 
en parlant de l'état futur probable de notre commerce de bacalao. 
Les bactéries rouges citées ci-dessus ont été jusqu'iei å peu prés 
ineonnues du bacalao norvégien, et je ne me rappelle pas les avoir 
trouvées dans les analyses de magasins exéeutées pendant les pre- 
miéres années des investigations scientifiques. Par contre, dans les 
analyses de sel emmagasiné exécutées l'année derniére j'ai plusieurs 
fois observé ces espéces. Une fois j'en ai pris une dans l'analyse 
d'un magasin désinfecté par l'aldébyde-formique å 1 %/o et ou toute 
la plaque avait été invahie par ses colonies rouges. Simultanément 
avec cette découverte il me fut présenté un échantillon de bacalao 
norvégien retourné de Barcelona et qui était atteint de la méme 
bactérie. Le bacalao avait logé dans les magasins de Barcelona 
pendant 8 mois et il se peut bien qu'il ait contracté la maladie 
pendant le magasinage en Espagne. Cependant le fait d'un envoi de 
bacalao norvégien attaqué par la bactérie rouge contre laquelle il 
a été jusqu'iei jugé inviolable coineidant avec la rencontre des mémes 
bactéries dans notre sel et dans nos magasins, est suspect et mérite 
V'attention des commercants. 
Dans la premiere partie de cet ouvrage j'ai mentionné que les 
commercants sont d'avis qu'il suffit de faire une dessication énergi- 
que du bacalao pour le protéger contre le développement de la 
moisissure. Bien que tous les faits accumulés dans mon ouvrage 
antérieur parlent contre cette assertion j'ai fait quelques expériences 
pour terminer cette question et le résultat åa été que, méme une des- 
sication continuée nuit et jour pendant 5 semaines dans une chambre 
seche, ne suffit par pour tuer toutes les végétations de Torula epizoa. 
Il est vrai qu'une grande partie en meurt, mais il en reste assez 
