60 Kr. Høye. > [No. 12 
pour assurer la végétation continue quand le poisson est exposé aux 
facteurs qui produisent la croissance des agglomérations invisibles. 
Comme mesure préventive, la dessication n'est que d'ordre inférieur, 
la base de tout travail doit étre la désinfection et la propreté la 
plus absolue pendant la confection du produit et dans tous les mi- 
lieux par lesquels il passe. 
Le poisson venant de Terre-Neuve a été jusqu'ieci considéré comme 
exempt du Torula epizoa. J'ai pourtant entendu parler de cas ou 
les commercants ont subit des pertes insignifiantes par suite du dé- 
veloppement de Torula epizoa ce qui dénote qu'avec une infection 
assez forte il n'y a rien dans la confection du produit qui entrave- 
rait le développement de la moisissure. Afin de vérifier l'état my- 
cologique des magasins de bacalao å Halifax j'ai fait venir d'un des 
commercants de lå-bas qui s'était plaint du développement accidentel 
de la moisissure une boite contenant des balayures. L'analyse de 
ces balayures a aceusé la présence de plusieurs milliers de germes 
dans chaque gramme de poussiére. 
La désinfection réguliére des magasins n'est pas plus en usage 
å Terre-Neuve qu'ici et on voit que la moisissure s'y introduit, s'y 
installe et y pullule. Les commercants brossent leur bacalao attaqué 
mais ne se soucient pas des germes qui s'envolent et qu'ils con- 
sidérent comme de la poussiére inoffensive. Jusqu'ici les pertes n'ont 
pas été grandes, mais on ne doit pas rester trop rassuré et penser 
qu'il en sera toujours ainsi. Il serait beaucoup mieux de commencer 
aussitöt la guerre et exterminer ainsi la moisissure tant qu'elle ne 
se trouve qu'en des quantités relativement inoffensives. 
