— 303 — 
Il me semble qu’ils sont enclins au sensualisme et à la bonne 
chère : leur raison forte tempère heureusement ces dispositions 
naturelles. En 1560, Bruyerin-Champier, médecin de Fran- 
çois [°", écrivait ceci des Bourguignons de Charles-Quint : « Estant 
» les aultres nations de la Gaule enclinées à soy tenir propre- 
» ment et bragardement et user de beaux et riches habits, les 
» Bourguignons seuls usent de fort modeste estat el de peu de 
» pompe. Au reste, l’on les dit avoir ventre de veloux, pour rai- 
» son de bonnes chères. » C’est encore cela aujourd’hui. Au reste 
l’âpreté de notre climat nous oblige à rechercher plus les plai- 
sirs roborants de la table que les futilités de la toilette. 
Quoi qu'il en soit de ce penchant des Franc-Comtois à la gour- 
mandise, le paysan à la montagne ne vit le plus ordinairement 
que de laitage et de mauvais pain, buvant de l'eau à ses repas. 
Il cultive peu, l'orge et l’avoine. Il se livre surtout à la produc- 
tion du bétail (‘); il vend son miel, son beurre, ses fromages, 
qui constituent le revenu le plus cerlain de ses fermes; et pour 
utiliser les hivers, qui sont longs à cette hauteur, 1l fabrique 
avec les bois de sapin divers objets de boissellerie destinés à 
l'exportation, des cuves, des fourches, des râteaux, etc. Depuis 
plusieurs années, dans quelques localités voisines de la Suisse, 
on fabrique des mouvements de montres et des outils d’hor- 
logerie. 
Le paysan de la région basse, agriculteur ou vigneron, a une 
alimentation plus variée. Il boit généralement du vin à tous ses 
repas ; 1l se nourrit de soupes, de légumes, de fruits, de salai- 
sons, et d’un pain de froment d’assez bonne qualité. Il consomme 
infiniment moins de maïs et de gaudes qu'autrefois. 
Disons de suite que les occupations principales des habitants 
() « L'élève des chevaux, l'entretien et l'amélioration de l'espèce bovine, 
l'engrais des bcstiaux, les marnes exploitées en grand, la fabrication des 
fromages, sont des branches importantes de l'industrie agricole des mon- 
tagnes (Alm. PÉRY). » — Je mentionne, sans y attacher autrement d'im- 
portance au point de vue qui m'occupe, les nombreuses usines, scieries 
et moulins établis sur tous les cours d’eau un peu considérables, 
